レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
2月初っ端はREGのえびそば。さて、どう進化しているか。ここの店はそもそも手鍋をIH管理しており、愛ごやを継承しているのだが、この店主やりおる。えびそばと言うか清湯は暑過ぎはNGなのはラーメンマニアなら当然周知の事だとは思うが、魚介出汁(特に鮮魚)を扱う出汁の場合は温度帯が運命を大きく左右する。きっちり70〜80℃帯を管理しているのがIHを操作する手元に出ている。動物系を使わない清湯で海老の風味をスープと油のみで表現していくこの難しさに果たしてラヲタと呼ばれる人々の内、何パーセントが気付いてレビューしているか。出汁は相当丁寧に取られている。私は元々日本料理をやっていたので、どのレベル、どの次元での作業しているかよくわかる。条件ありきだが、ミシュランも夢ではないだろう。
孤高のライオン
ぱんさー
さて、どう進化しているか。
ここの店はそもそも手鍋をIH管理しており、愛ごやを継承しているのだが、この店主やりおる。えびそばと言うか清湯は暑過ぎはNGなのはラーメンマニアなら当然周知の事だとは思うが、魚介出汁(特に鮮魚)を扱う出汁の場合は温度帯が運命を大きく左右する。
きっちり70〜80℃帯を管理しているのがIHを操作する手元に出ている。
動物系を使わない清湯で海老の風味をスープと油のみで表現していくこの難しさに果たしてラヲタと呼ばれる人々の内、何パーセントが気付いてレビューしているか。
出汁は相当丁寧に取られている。
私は元々日本料理をやっていたので、どのレベル、どの次元での作業しているかよくわかる。
条件ありきだが、ミシュランも夢ではないだろう。