20/04/10（金）訪問。12:10着、空き0。
緊急事態宣言が出て、リモートワークが決定し、本日最終出勤日。
最後はどこにしようか悩んでいたら、また後輩にラーメン連れてってと言われたので本日はこちらへ。
前回は醤油を頼んだので今回は塩で。
12:15着席。

・特とん塩 780円
・半ライス 50円

6分で着丼。
一口。おほー、安定の濃厚。
渋谷地区未訪埋めのためセントラルキッチン系ばかり消化していたせいで、きちんと炊いた家系の美味さが際立つ。
とん塩ということで、ノーマルの豚骨醤油ではなく豚骨塩だと思うけど、濃さと良いこってり感といい醤油と全く変わらないインパクト。
ただしノーマルよりもこっちのメニューのほうが「骨髄そのもの」感がある。
家系は醤油が完成系だと感じるので、総合評価では醤油のほうが高得点だけど、こっちはこっちで強い個性があって好き。
一歩間違えれば臭くなるくらいギリギリのラインを攻めた重厚さで、食べ物で舌を殴られている気分。
そして侍特有というか、やはり味付けが濃い。他の家系の濃いめがここの普通くらいなので、間違って濃いめを頼むとしょっぱくてつらくなりそう。
油は普通コールだったけれど層が目視できるくらい透明な上層部分。かなり重いので油少なめでもいいかも。

麺は中太でほんの僅かにウェーブ。
硬めコールで柔らかさ普通くらい。芯が残っていない。
後輩とほぼ同時提供だったけど、硬めと普通の茹で時間差いったい何秒なんだろう。

トッピングは海苔、チャーシュー、ネギ、ほうれん草。
海苔、チャーシューはライス用。
チャーシューは固茹で家系らしいといえばらしいけど、あまりラーメンの具材としてみるとクオリティは高くない。
ほうれん草はクタ系。

卓上は胡椒、酢、豆板醤、ショウガ、ニンニク、ゴマ、一味、漬物。
ご飯が先に提供されるので豆板醤漬物ご飯を先に完成させておく。
他の家系で豆板醤は手に取らないけど、ここのは塩加減がおかずとしてちょうど良く美味しいので大さじ一杯ご飯に掛ける。
豚骨スープの染みた海苔と一緒に食べると辛味噌っぽくなってとても美味しい。


非常に暴力的で、久々に食べると舌と胃にガツンと響く。
二郎よりも体に悪い食べ物という印象で、たまに食べるとその背徳感から脳内分泌が出るね。
さすがに塩分が怖いのでスープは半分程で終わり。
勤務地近くで生き残って欲しいラーメン店の1つ。自粛前の最後にお金を落とせてよかった。