2020-107杯目(7月10杯目)
🍜⭐濃厚魚介つけ麺ランチスペシャル・肉増し
＠割鮮 うを亀本店
〒京都府南丹市園部町上本町2-18
🚉園部駅 🚶20分
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2020/7 土曜昼 初訪問

数日前のMC氏tweetで知った割烹屋さんのつけ麺
調べてみると、知ってる人たくさんリピートしとる！
全く知らんかったー
週末に思い立ち遠征開始
伊丹から真北へ北上すること1.5時間弱
南丹市に初上陸
11時、開店30分前に到着し待ち3人目
開店しカウンターの奥席に着席

発注リスト
・濃厚魚介つけ麺ランチスペシャル￥2178
・肉増し￥330
＜合計￥2508＞

つけ麺＆ご飯＆サラダのランチセット
スペシャルにすると、ご飯がミニ海鮮丼に昇格
ゴージャスなお膳✨

この日の出汁は、淡路＆韓国のW鱧、和歌山産ケンケンカツオ、明石産天然真鯛、京都伊根産石鯛・真アジ・サバ・シマアジ・イサキ、北海道産トロイワシ・ヒメマス・・etc
“濃厚魚介つけ麺”と言われると“濃厚”が“動物白湯”と捉えがちだがさに非ず
魚介料理屋ならではの幾多の“魚介が濃厚”な出汁！
それも鱧が二種使われめっさウマ～♪
鶏白湯チックな動物的まろやかさも存在するが、これは鱧によるものか、etcに鶏が入るのかどちらかな？？
三つ葉が土瓶蒸し的な風味を演出し高級感も備わる
麺は約1.5x3.5mm断面の多加水で淡い全粒粉が練り込まれたウェーブがかった平打ちストレート麺
料理屋ラーメンで有りがちな麺の弱さも一切なし！
透き通る感じの小麦風味、全粒粉の香ばしさが出汁の旨味を見事に引き立てる！
具材は、麺上に豚肩ロースレアチャーシュー、穂先メンマ、味玉半個、つけ汁内に三つ葉、ゴマ、ネギ
チャーシューも味玉もメンマも、どれも一級品で抜かりなく、海鮮・割烹を専門とするお店のそれとは思えないレベル
このメニューのためだけに仕込まれてるのか、調達されてるのか
お行儀悪いとは思いながらも、海鮮丼と並列するまたとない機会なのでこんな味わい方も実践しちゃいました😆
・海鮮丼を肉巻きし、魚と肉を同時に堪能😆
・スープ割でなく海鮮丼割😆
どっちもすげーうまかったぁヽ(^◇^*)/