1999年創業。金沢代表するビブグルマンにも掲載の老舗店。
こだわり抜いた厳選素材無化調スープに絶品自家製面がウリ。

能登産鶏と利尻昆布 煮干し カツオ節に貝柱や香味野菜など
15種自然食材に天然醸造醤油合わせの醤油味と 海塩の塩味。

夏季限定の薫製鴨冷やしに創作限定のぶっかけ坦々麺。
厨房には寺島進似の宮本店主に迅速対応の女性2名重厚体制。

卓上には胡椒のみ。職人肌の店主こだわりが散りばめられ。
平日‪13時半‬訪問とゲリラ豪雨の影響で店内客5割とゆったり。

15種こだわり厳選素材に乾物海塩で仕上げた余韻続く塩清湯に
啜り心地抜群の全粒粉仕様ちぢれグリん麺に鮮やか具材合わせ。

醤油ダレに漬け込み釜焼きされた低温調理の豚肩ロースに
味付け抜群メンマと西洋野菜の鮮やかルッコラ構成。

旨味ギュッと凝縮された魚介節強い余韻続くコク深塩清湯は
淡い塩ダレと香味野菜に昆布乾物旨味下支えの無化調仕立て。

以前の自家製から石川製麺に切り替えた激ちぢれグリん麺は
細かいウネりが出汁旨味拾う弾力跳ね返し重厚ツルムチ食感。

魚介風味強い素材旨味凝縮の塩清湯と絶品ちぢれ麺に舌鼓。
ごちそうさまでした。