2015年OPENの岐阜人気店。店主は関市名店 麺屋白神から独立。
燕三条背脂濃口醤油がウリで乱切極太手もみ麺の変更も可。

二ボチャチャにつけ麺とまぜそば各々にラー油の赤チャチャ。
燕三条お馴染みの岩海苔に限定パンプキンとお得な丼セットも。

平日はご飯一杯無料で 麺量も並中大と終日同額サービス。
銘水長良川の伏流水使用した木桶で仕込んだ溜り醤油も鎮座。

仕切られた卓上には胡椒と粗一味。11時半で客5割ゆったり。
機敏に動く敏腕店主に視野広い接客丁寧な女性陣の重厚4名体制。

ぷかぷか背脂にガツン煮干の燕三条リスペクト濃口醤油清湯に
白神オリジナル北の麦味使用の平打ストレート麺の渾身デフォ。

特製ダレ漬け込んだオーブンでじっくり焼いたホロ柔豚バラに
好相性のシャク玉ねぎとメンマに軽快ねぎと柚子片合わせ。

コロコロ背脂に大量煮干と昆布乾物搭載のコク深醤油清湯は
溜り醤油ダレに牛骨隠し味の旨味感じる濃口ショッパー仕立て。

4種の麺使い分ける存在感ある喉越し良い自家製ストレート麺は
麺肌滑らかチュルんと口内吸い込まれる重厚ツルモチ食感。

店内強烈な煮干臭包まれる燕三条譲りの渾身背脂醤油に舌鼓。
ごちそうさまでした。