Item: 道の途中
Rating: 82
Author: 山男

82点

山男

グランドオープン以来２度目の訪問
まずは前回よりも椅子の数を減らして営業されているので窮屈感がなくなりました。
店主さんのオペレーションもかなり上達されて無駄のない動きになっていて見ていて安心感があります。
出来上がった１杯は見ただけで前回とは違い、スープは前回、アブラの層が１cmくらいありましたが今回は脂の層は殆ど無く微乳化で豚の旨味とカエシのキレが良くかなり進化した美味しさがありました。
麺も前回は少し粉っぽさがあり少しボソボソとしてましたが、今回はゴワムチとした食感でスープと良く合い美味しかったです。
最後に豚は前回煮込み過ぎで崩れてしまっていてタレにも浸け過ぎ感がありましたが、今回は大きさが増して絶妙な茹で加減でウデ肉の旨味を残した美味しい豚でした。
もしかしたら前回は下ブレだったのでしょうか？
今回はまた食べたくなる１杯で満足です。
ご馳走さまでした。