2020-227杯目(12月18杯目)
🍜◎鶏中華そば
＠麺屋 坂本
〒京都市上京区烏丸鞍馬口下がる上御霊中町456-6
🏢大国ビル 1F
🚉鞍馬口駅 🚶1分
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2020/12 平日昼 初訪問
 
一条寺の濃厚鶏白湯の名店”極鶏”ご出身
ご修行元とはうってかわってさっぱり清湯醤油がメイン
そんな店多いのは気のせい？

1315到着
先客2名
 
発注リスト
◎鶏中華そば￥800
・切り落としチャーシュー￥0(クーポン利用)

海苔2枚、ギザギザ激しい穂先メンマ、豚＆鶏レアチャーシュー、切り立て九条ネギの具材が左右シンメトリー配置でビジュアルにまずため息
国産ブランド鶏の丸鶏、カツオ節、ゴマ鯖節、千葉県九十九里浜産いりこ煮干、羅臼昆布の多種素材から旨味を引き出された奥行きあるスープを甘めの濃口醤油ダレがまとめる
鶏・節・煮干それぞれ主張する甘めスープは次第に昆布がまとめあげ一体感と深みが増す♪
甘味はそんなに強くないが個人的にはもう少し抑えた方が好み
浅草開花楼の麺は約2mm□断面のゆる縮れ麺
もっちり弾力でスープの旨味を吸ったかのようによく馴染んでる
豚レアチャーシューが蕩ける旨味炸裂し且つジューシーで美味
噛み応えと風味の素晴らしい穂先メンマは格別

切り落としチャーシューは、
着丼の瞬間クーポンあることを思い出し、遅れ発注
かなり遅れたので基本単品としていただいたが、
炙りの香ばしさが強すぎて肉の旨味は隠れがち