2021-13杯目
🍜⭐鶏そば 塩のほうへ・味玉＆イベリコ豚チャーシュー増し
＠Coccinella(コッチネッラ)
〒大阪市西区京町堀3-3-29
🚉阿波座駅 徒歩6分
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2021/1 日曜昼 初訪問
 
昼はラーメン、夜はイタリアン＆ラーメンの二毛作店
店名の意味はてんとう虫

実は以前臨休喰らい未食の二回目のリベンジ訪問
毎年秋に出るラーメン誌“究極のラーメン”の塩部門準GPに輝いた一杯を求めて
1205、開店時刻を過ぎてるが開いてない
おいおい・・臨休遭遇二回目かよ・・
一回経験してるので想定内ではあり、その場合のリカバリーも検討済み
さっさと第二プランに切り替えようとしたのだが・・ん？？
中からは音が聞こえてて、換気扇からはええにおいがボーっと吹き出してる
中に人はいる！
電話にはでてもらえない
開くのか？ただ仕込みしてるだけなのか？
ヤキモキしながら少し粘ってみたら開いた♪
ていうか前回ももしかしたら開店遅れただけ？
勘弁してくれ～、インスタやってんねんから活用してほしいわ・・
まあ無事入れて良かった

一番奥に着席
そもそもイタリアンがメインと思うけど、
ちっさいカウンターだけの客席で
ラーメン屋スタンダードな空間で雰囲気だけ洋風
イタリアンと言ってもイタリア家庭料理的な感じなのかな？

発注リスト
⭐鶏そば 塩のほうへ（味変ジュレ付）￥750
・味玉とイベリコ豚チャーシュー￥250
＜合計￥1000＞

クリーミーさを覚える紀州うめどり清湯スープがうんま！
苦手なはずの生姜も感じるが、
野菜由来と思われる甘味ととけあい
鶏の旨味を絶妙に引き立ててる
有りそうで初体験の味！
いかれたnoodles Fishtonsから仕入れる麺は約1.5x2.5mm断面の全粒粉の散りばめられた平打ちストレート麺
豊満な小麦感で激ウマスープを引き上げすすり上げた際に旨さの頂が来る
具材は、鶏豚の3種チャーシュー、白ネギ、味玉
鶏胸、鶏モモ、イベリコ豚の3種肉は本業の技が炸裂
鶏モモは大葉を巻き込んだロールチャーシュー
鶏胸は薄切りで炙りが入り、これも他店のと一味違うアレンジ
赤い妖艶なイベリコ豚チャーシューは、蕩ける生ハムで極上
味玉は醤油の味付けで好みのとろみ加減
具材も一切抜かりなし
味変ジュレを投入すると、10秒ぐらいかけて溶けゆき、魚介と柚子が広がり和風と爽快感の演出
これが更に鶏の旨味を引き立て最後まで主役は鶏😍

今や珍しくも感じなくなった味変ジュレだが
ここまで緻密に計算された効果的なものは無かろう
イタリアンシェフの本気のラーメンお見事✨