市原は家系新店ラッシュ
この日は濱野家へ
閉店間際に滑り込みです

スープは、家系の中でも本家スジ
はやりの壱系とは違い、鶏油ではなくダシで攻めてきます
燻製チャーシューは杉田家や王道家系と同じ
やや小ぶりですが、味は完璧です

麺は低加水平打ち中太麺で、平ざるで湯切りしています
これは正統な家系の証で、テボで湯切りするエセ家系とはひと味違います

しかし、その湯切りが見ていてぎこちないです
一言でいうと、へっぴり腰なんです
ちょっと独り立ちが早かったかもしれません
総本山吉村家が新杉田にあった頃は、どの店員さんも店主から鬼のように厳しい指導を受けていたので、湯切りがかっこよくて絵になっていました
しかし久しくあのような湯切りは目にしていません
今や横浜に移った総本山の湯切りも、腰が泳いでいて、絵になっていません
それを思えばこの店も許されるレベルかもしれません
何にしても、テボよりはいいです
それなりに麺が生きています

終盤、ニンニクチップを入れて味変
おろし生姜もあれば嬉しいのですが、きざみ生姜しかありません
ネギは見た目をつまらなくしましたが、この濃厚スープを飽きさせない効果を発揮していました

二郎系のように御膳下げの協力が客に求められています
お碗をカウンターの台に乗せて、カウンターテーブルをフキンで拭いて、ごちそうさまです

若いお兄さんふたりの接客は、終始爽やかでした
この店はコロナ禍でも、生き残れると思います
がんばってください！