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本年72杯目。移転前以来かな…随分と久訪にて、「ゆず塩ラーメン￥750」ぉ。一味抑えたナチュラル鶏白湯、強引な油脂乳化が無く、口当たりも爽やか。塩返しの塩分も控えめ、鶏と柚子の香りが心地好く感じれ、尻上がりに旨い☆彡中細で高弾力の熟成麺、硬さのヒヤリングする麺じゃないですね^^;やや添加物っぽい弾力なので、抑制が効いてるスープにゎ合って無い。国産小麦のジャストボイルたおやか麺のほうが、スープマストに感じますね。皮付きバラロール、ナッツ、クコの実、唐辛子が鋳込まれていて、食感と香りのアクセント◎たっぷりの分葱、黒胡麻、刻み柚子だけの布陣。食感の起伏要素が、もう少しあれば更に良いが、卓上の塩昆布の塩分と食感で、味変できて◎酢で〆ると、柚子との相乗効果で更にサッパリ☆彡物足りない初動から、尻上がりに旨くなっていき、汁完する頃にピークが来る構成、やはり良くできてます！いかに普段の食事の塩分と油脂が過多なのかが、良く解る1杯☆彡
パットの星☆彡
拉麺と戦慄
ともひ２
移転前以来かな…随分と久訪にて、「ゆず塩ラーメン￥750」ぉ。
一味抑えたナチュラル鶏白湯、強引な油脂乳化が無く、口当たりも爽やか。
塩返しの塩分も控えめ、鶏と柚子の香りが心地好く感じれ、尻上がりに旨い☆彡
中細で高弾力の熟成麺、硬さのヒヤリングする麺じゃないですね^^;
やや添加物っぽい弾力なので、抑制が効いてるスープにゎ合って無い。
国産小麦のジャストボイルたおやか麺のほうが、スープマストに感じますね。
皮付きバラロール、ナッツ、クコの実、唐辛子が鋳込まれていて、食感と香りのアクセント◎
たっぷりの分葱、黒胡麻、刻み柚子だけの布陣。
食感の起伏要素が、もう少しあれば更に良いが、卓上の塩昆布の塩分と食感で、味変できて◎
酢で〆ると、柚子との相乗効果で更にサッパリ☆彡
物足りない初動から、尻上がりに旨くなっていき、汁完する頃にピークが来る構成、やはり良くできてます！
いかに普段の食事の塩分と油脂が過多なのかが、良く解る1杯☆彡