本年144杯目。

金沢市でRDBだとNO.1店なので、一応の抑えとしての初訪にて、「味噌らーめん￥780」ぉ。

炒め煮の行程じゃなく、スープヒートとモヤシ炒めが別、モヤシの油通しだけストックするKUFUかな？
白味噌基調の濃厚なスープ、根菜や乾物やスパイスゎ味噌タレで補完、動物系ベースも濃厚な白湯でしょう、旨味と風味が抜群！旨い☆彡

北海道から直送らしい？真っ黄色の太角ちぢれ麺、卵麺じゃなく黄色〇号添加の好きなタイプ♪
ホギホギする食感と歯切れ…きっちりと茹でるタイプの空(ス)が形成されているので、ジャストボイルのムッチリが正解の麺、ちと残念なボイル^^;
後半やっと馴染んできて◎

やや獣臭が残る低温肩ロース、太メンマ、高温油通しなモヤシ、分葱、冷凍の柚子皮、既製品おろし生姜、青海苔。
正直、ガチャガチャとした賑やかギミック。

都内での修行経験があるとの事なので、間違いなく「花道」系譜の影響ぉ感じる味噌。
濃厚豚魚＝柚子、純連＝おろし生姜、龍上海＝青海苔と、それぞれ引用してる印象。
田所商店や味噌のコンサル系が、手薄の地域なのも影響してか、金沢市内だと特筆した味噌専門店として、人気店なのも納得かな！？
首都圏から遠征かけると…旨いけど、独自性が低めかも。
接客にスタープレーヤーが居るし、SNSも積極的に活用、これから伸び続ける注目店でした☆彡