５月某日、夕、本日は先輩の上田のゲンバ仕事を終え、その後、長野～千曲の巡回に同行する。帰宅が遅くなるからしてこちらで夕ラーを食っていく事に。先ずはその一軒目に突撃したのはこちらの店。

子供の時分には信州では「信州大学」に次いで２番目に有名な？大学だった。しかし最近は閉店があったりして店舗も減り、様々なラーメン店の台頭でやや影が薄くなってしまった。こちらの分校には初入学となる。

１７：４５着、先客３名、カウンター席に着座、後客無し。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、ここはデフォの“味噌ラーメン”（６５０円税込）でイッテみる。

この一杯、「あっさり極旨味噌」であり「ラーメン大学といえば味噌」と言う品。「ラーメン大学」の「味噌」には「こて味噌」もあるが、このデフォの「味噌ラーメン」が昔からある「ラー大」の基本の味。因みにこの千曲市には「ラーメン大学」のフランチャイズ本部兼セントラルキッチンの「（株）エスネッツ」があったりする。そして待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、ビジュアルは、キャベツ、モヤシ、タマネギ、メンマ、ワカメ、コーン、刻みネギが、黒ゴマの浮く味噌スープに乗っている。

スープから。ガラだしベースのあっさりとした味噌スープにはスッキリとした動物系の旨味が味わえる。合わせられた味噌ダレの塩分濃度は適宜、油浮きも然程無く、淡くまろやかな信州味噌の風味が味わえる。ニンニクやショウガなどの香味野菜の干渉も殆ど無いので、如何にも「ラーメン大学の味噌」らしい落ち着いた信州味噌の美味さを味わえる。課長のウマミも程良く味わえる。この昔から変わらぬ「ラーメン大学」らしい確立されたアッサリ味噌スープの味わいがイイのである。なかなか美味い味噌スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった太麺。茹で加減硬めが良く、モチモチとした食感がイイ。「ラーメン大学」のスタンダードな太麺であるが、不思議とこのあっさり味噌スープと良く合うのである。何気に美味い麺である。

具のキャベツ、モヤシ、タマネギの野菜は、軽く炒めが入り、歯ごたえも良く野菜の甘味が出ていて美味い。メンマは薄甘醤油味付けで、柔らかコリコリとした食感。懐かしいメンマの味わいがあり美味い。ワカメは、独特の磯の風味があっさり味噌スープに良く合う。コーンは柔らかで甘味あり。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

最後に沈んだコーンをサルベージしてスープ完飲。上田～長野～千曲の巡回を終え、昼に「元祖ニュータンタンメン本舗 上田店」で食ったが安曇野へ帰る途中の夕ラーに突撃したこちらの「ラー大」での「味噌ラーメン」。それはあっさりとした信州味噌ベースの「ラーメン大学」らしい「味噌ラーメン」で、心なしかセントラルキッチンに近いせいかスープテイストが新鮮に味わえなくも無く、懐かしい「ラー大の味噌」の味わいが楽しめた。県内の「ラーメン大学」は店によって偏差値に大きな差があるが、こちらの店は私的には「上の中」的なレベルの位置付け。全体的にバランスのイイ「ラー大の味噌」で美味かった、、、