2021-83杯目(5月6杯目)
🍜⭐純煮干しそば＆紅ズワイガニの味噌っ玉
🏠魚々麺 園(ととめん えん)
🗾大阪府東大阪市足代南1-3-12
🚉布施駅 🚶5分
💤火 Tuesday
営業情報告知：Twitter  https://twitter.com/bow0313
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2021/5 日曜昼 初訪問
 
布施丿貫 ゴーレム店主が丿貫から独立し屋号を新たに再出航㊗️
但し、中身は全く変わらないとのこと
新屋号の“園”は、『皆が、集まれる店にしたい』という思いからつけられたとのこと
屋号が変わる〓違う店になる というイメージが先行しお客が離れてしまう懸念も抱かれていたようだが
13時過ぎ到着し外待ち26人目の大行列
集まり過ぎ！
人離れの心配は全くもって問題無し
逆にコロナが怖い😅
 
14時過ぎ、1時間経ってやっと9人目のポジション
この頃、限定の冷やし海老白湯完売の報告
ええねん、久しぶりのレギュラー狙いやし
1435、到着より約1.5時間でようやくの入店
ビニールシートとマスクで互いに認識にタイムラグ生じるも、ゴーレム店主と少しお話できた
元気そうで何より
 
発注リスト
・純煮干しそば¥850
・ウズラの炙り味卵¥100
・紅ズワイガニの味噌っ玉¥350
＜合計¥1300＞
 
⭐純煮干しそば・ウズラの炙り味卵増し
 
2種あるレギュラー煮干しラーメンのうち、煮干しが濃い方をチョイス
こちらは本家丿貫の味を引き継いだ動物オフの煮干しオンリースープとのこの
 
ウズラ味玉は数が足りなかったとのことで、
何かサービスされたらしい
チャーシューが1枚増量かな？
 
久しぶりにいただくレギュラー煮干しは旨味・ビターさド濃厚もエグミだけは完全皆無✨
この濃さでここまでエグミを削ぎ落としますか！
はるか昔の記憶…どこの丿貫か怪しいけど、
多少のエグミは感じられた気がする
それを思うと横浜の本家丿貫と離れてはいても
惜しまぬ努力で進化されており、
大方針としては変わらぬ店でも味は日々進化されてるんやと実感
勝手に感動してムネアツ😍
三河屋製麺から仕入れる麺は約1.5x2mm断面のストレート細麺
麺の風味も以前より強く感じ(これこそ気のせいかも)られ歯切れも心地良い
具材は、チャーシュー、カイワレ、刻み玉葱、増したウズラ炙り味卵
チャーシューは低温調理の豚肩ロースレア
ほんのりフルーティなサッパリ味付けで爽やかに肉の旨みを演出
このチャーシューは本家丿貫と瓜二つで絶品
玉葱は煮干ラーメンのアクセントに鉄板アイテムだがカイワレもなかなか
炙られたウズラが香ばしさをプラスするアクセント
いやはや旨い♡
 
魅力的な和え玉を幾つも揃えるのも丿貫から引き継がれる
この日は限定の” 紅ズワイガニの味噌っ玉”をチョイス
大量の蟹味噌、あおさ、刻み玉葱、カイワレ、煮干し粉の具材
蟹味噌の絡まった麺じゃなく、もはや、麺の絡まった蟹味噌！
く～、濃厚～、あり得ん旨さ
こいつを、そのまま、濃厚煮干しスープにつけ麺と楽しみ
最後はスープぶっかけ
ド濃厚煮干し×ド濃厚蟹味噌で中毒性の塊
激旨かった♡