麺や さい門@赤羽

今回は地元赤羽です。
前に｢らぁ麺 山雄亭｣があった場所を居抜きで今度は違うらーめん店が入っていたのですが、これ又、近いと逆に遠のき、遠くの店を攻める傾向がある自分は中々、訪問できませんでした。
新たに入ったらーめん店は、鯛出しのらーめんを提する店みたいで、ラーメン雑誌やテレビ等で目に入ればもう少し早く行ってたかもしれないのにでコロナ禍になり何年か経ってやっとの訪問です。(´-ω-｀;)ゞﾎﾟﾘﾎﾟﾘ
前の山雄亭もそんなに有名では無かったものの何回かは行ってました(ﾟﾛﾟ;)おー！本当に居抜きだ外装も内装もそのままだ*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ（重厚感ある厚みのある木のカウンターが高級な小料理店の雰囲気思わせる🤨）

頂いたのは、特製真鯛塩らーめん 1100円

先ずはスープを一口、ドカンと真鯛の旨味がくるのではなく、節系等と合わさった中に真鯛を感じる程度でこれはこれでかなり(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!
真鯛の鮮度と下処理も丁寧にしてあるのか生臭みが全くなく、真鯛の旨味とコクだけを抽出した感じで、少し前に訪問した｢真鯛らぁめん まちかど｣とは同じ素材なのに別物に感じます🤔

麺は低加水よりの全粒粉のストレートで香り良く腰があり、スープとの相性👌🏻👌🏻

トッピングは低温調理の豚にワンタン、糸ネギ、青ネギの小口、味玉といったラインナップで
どれも旨い。
しかし、昼時、店の前を通る時でもお客さんが入って行く様子を余り見かけないし、実際、店に入った時も先客ひとり、自分が入った後は誰も来なく、寂しい。美味しいのに…🤔💭らぁめん店の経営って難しいんだなー( ･᷄ὢ･᷅ )
🚨緊急事態宣言🚨も終わったからにはこれから頑張ってもらわないとです。
(๑•̀o•́๑)۶ FIGHT☆ͦ


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