鴨中華そば楓（特製紀州鴨中華そば）
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2021年7月オープン、らーめん楓@八王子系列
こちら２号店は鴨専門店で特製紀州鴨中華そばを注文
麺はストレートと細麺or手もみ太麺から選べ後者を選択
スープは鴨の旨味と風味を感じる清湯
鴨と真昆布、野菜のみ使用で雑味なくスッキリしている
カエシは複数のブレンド醤油による深みのある味わいでキレがありネギや卓上の七味を入れると鴨南蛮のような印象
麺は店内自家製麺。手もみのちぢれ麺はコシが強く噛むと麦の香りがしっかり残るもの。ストレート麺もこのスープには合いそう
鴨チャーシューはロースとモモの２種
ロースはしっとりやわらかでやや野性味を感じる
モモは歯応えある固いもの。皮がしっかりして筋張った部分もあるが噛む度に肉汁があふれる
鴨つくねは滑らかな食感なので粗挽き感を残すと印象が良くなりそう
ネギは焼き目が付けられ鴨のスープを吸い込み好相性
店内の雰囲気やスタッフのホスピタリティも良く八王子のラーメン店としては高級な部類に入るが支持されるのではないか