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90点
塩中華蕎麦[ラーメン/塩]
中華蕎麦 鳴神食堂（群馬県高崎市）ratomen

「塩中華蕎麦」@中華蕎麦 鳴神食堂の写真中華蕎麦鳴神食堂（塩中華蕎麦 ）
#ラーメン #ramen #鳴神食堂 #高崎

2020年11月オープン
柴崎亭@つつじヶ丘出身
メニューは醤油、塩、煮干の各中華蕎麦に限定の塩冷やし
初訪だが塩を選択し日替わりの限定飯を注文

スープは蜆の旨味と真鯛のコクと風味がマッチした鮮烈で重厚なもの
真鯛は淡白な素材だがしっかり出汁が抽出されておりほぐし身の効果もあってか不足感無し
蜆も他の貝とは違った滋味が身体に染み入る感じで真鯛出汁とのバランスもちょうど良い
また香味油によるオイリーさもあるためお吸い物のような上品さではないパワフルさがある
酢橘の酸味が溶け出すとスッキリした和出汁に変化
麺は出身店と同様に綺麗に折り畳まれた麺線で全粒粉入りの中細平打ち麺はムチッとした食感
チャーシューは鴨ロースと鶏ムネの２種でいずれもしっとり柔らかく美味しい

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