武蔵系の店って、ラーメン本でも、
「秋刀魚の煮干から目の覚めるような瑞々しい....」
とか、書かれて、凄く評価されいますが、
新宿でも、池袋二天でも、正直、それほどの感動は...。
しかし、武蔵の原点ともいえる、青山は、
武蔵系のなかでも一番美味いという噂。
残念ながら青山は、訪店することなく閉店しましたが、
こちら神田に移転し、味も新たに開店、ということで、
期待してやってまいりました。

事前の予習では、「青山とは別物」、「塩気が強い」、「オペが悪い」など、
あまりよい評判は聞こえてきませんでしたが、
私的には満足のいく一杯でした。

麺はぷっつり、プリプリという表現がぴったりくる食感の中太麺。
ちょうどよい腰がありながら、
啜ると、表面に纏ったスープと相まって、飴のように表面が溶けているかのような
錯覚を覚える心地よい舌ざわり、喉越し。
スープは、魚介のダシが本当に程よく効いています。
これは秋刀魚節？何か、エグ味のある魚介の、エグ味が出ないように抽出された、
といった感じのダシの効き方。
創始麺屋武蔵では弱すぎ、麺屋武蔵 二天 池袋店では効きすぎと思えた節系ですが、
ここでは動物系と丁度よいバランスで、嫌みのない程度にツンッと効いてます。
それをやわらかな甘味で動物系がサポート、底の方からサワッと柚子が装飾。

試食会などでは、かなり塩辛いという話だったスープですが、
調整されたのか、ほどよい甘辛感で、節を邪魔せず、
でもしっかり存在感はあり、個性的な俳優が脇を固めてるという感じ。
噂の背脂。背脂のことは、実はよくわからないんですが、
醤油と節だけだと、ちょっと直線的になりすぎるところに、
ほどよい曲線というか、折り目をつけているような印象です。

サラマンダーで炙られたチャーシュー、というか、角煮。
中華そば 旋でも、結構ヘヴィだったけど、
こちらのもしっかりしていてヘヴィだわ。
ただ、甘辛いタレがしっかりと染みていて、
脂身ゼラチンでネットリ、板状に剥がれる赤身部分はザックリジューシーで、
空腹だったら嬉しいボリューム。

固ゆでが不評の味玉ですが、おでんの玉子みたいで嫌いじゃないですよ。
ほんとに黄身の周りが黒ずむほど、しっかり茹でられてます。
麺を8割食べたところで、割って、黄身を解してスープに溶いて食べると、
塩気がほどよく薄まり、サラサラ（ポロポロ）感と、
スープの成分とは違った甘味が加わっておいしゅうございます。
我が家では、おでんの〆は、固ゆで玉子の黄身を汁に溶いて
御飯にかけるのですが、そういう楽しみ方をしてみたら、ビンゴでした。

トータルとして、凄く印象に残る一杯というわけではないけれど、
「ああ、これが武蔵なんだ」と初めて思えました。
麺もスープも具材も、すべて楽しめて、
その素材も含めて、役割分担がよくできている、という印象です。
まあ、ところどころに、まだ「詰められる」要素がありそうではありますが、
そういうところも含めて、パワーを感じる一杯ですね。

オペレーションも、今日店にいた感じでは、かなり安定していました。
「お！せー！！」という湯切りの声が店外にコダマし、
道行くお姉ちゃんたちが、うけまくっていました。