川崎のタッツー
久我衣
らーめんじじぃ
NoonNoodle
右京
コメント
こんにちは。
もしかして調理師免許も持っているのですか?。
総裁、ちゃんと聞いていますかあ?。
glucose | 2021年10月11日 14:02こんにちは。
調理師学校に通われてたんですね！
なるほど、味の評価が分かりやすいハズだ。
それにしても鱧のラーメンとは。これは食ってみたいですね。
あたと_13号 | 2021年10月11日 14:19もう11回目ですか。
再訪してみようかなぁ
NORTH | 2021年10月11日 14:24glucoseさん、少し変わった専門学校で調理師免許はもらえない学校でしたね😅
もう今は全く違う業種なので過去の話です😔
川崎のタッツー | 2021年10月11日 14:45あたとさん、味の評価は好みがはっきりしているので極端にのならないようにはしてますが、接客の方がうるさいオッサンだと思ってます(笑)鱧そばは貴重な体験でめちゃくちゃ美味しかったですよ✨
川崎のタッツー | 2021年10月11日 14:47NORTHさん、行ける範囲だったらですが夜はまだ営業していないんですよね🖐️お酒屋の提供もですね😔
川崎のタッツー | 2021年10月11日 14:48鱧の骨切りの経験があるなんてすごい。
鱧なんて淡白な魚をラーメンに生かすのは、大変な技能かと。
RAMENOID | 2021年10月11日 15:51RAMEOIDさん、こちらのご主人の知識と腕は少し料理人をかじった私から見てもずば抜けた才能と努力だと思いますね☺️
鱧をラーメンって普通は合わせようとしませんからね🤚
川崎のタッツー | 2021年10月11日 16:01こんにちは。
おっと！昔の話とは言え、料理人を齧っているなんてすばらしい。
毎度毎度素晴らしい一杯が出てきますね、鱧なんて食べたことも見たこともないですｗ
やっぱりネコが好き | 2021年10月11日 16:53ネコさん、私も鱧は少しお値段の高いお寿司屋さんで5年前くらいに食べて以来でしたよ😅
川崎のタッツー | 2021年10月11日 17:05こんにちは。鱧は食べたことがありません。一度は頂きたいです。また、調理学校ご出身だったのですね。調理知識はレビューされるに鬼に金棒ですね。
いたのーじ | 2021年10月11日 17:46どもです！
こちららしい和風感素材での限定ラーメンですね
以前、某有名店でハモの限定がリリースされてたべましたが
骨キリが甘くてブチギレたのを思い出します
こちらはそんなことのない確かな技量が信頼できますね。
さぴお | 2021年10月11日 18:14どもです。
鱧を使ってくるとはさすがのしろくろさん👍
鱧って京都でしか食ったことありません😅
ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年10月11日 18:39いたのーじさん、鱧って元々使いづらい魚なので提供しているお店自体が少ないんですよね🤔調理師は免許ももってませんし、知識もしょっちゅう自炊している方の方が上手ですよ（笑）
川崎のタッツー | 2021年10月11日 18:56さぴおさん、骨きりは技術が必要なので腕に自信ないと鱧は扱いませんね、普通は（笑）
ブツギレ事件は御愁傷様でした😔
川崎のタッツー | 2021年10月11日 18:57ガッチャマンさん、そうですよね👌関東はあまり扱うお店少なく、関西は鱧って扱うお店多いって26年前に実技授業の時に教わったような（笑）
川崎のタッツー | 2021年10月11日 19:00こんにちは！
品がある感じですね～・・と言っても
味の想像が出来ません(笑)
eddie | 2021年10月11日 19:10eddieさん、ですよね😅まあ上品な和風出しのラーメンと思って下さい😁
川崎のタッツー | 2021年10月11日 19:12僕はアジすらも捌いたことが無いです。いつも切り身で買っちゃうんですよね。
魚を捌ける人は皆尊敬です。
鱧なんて特に難しそうですが、この店であれば身も美味いでしょうし、出汁も特上に取れているんでしょうね。
そしてお茶漬けがとても合いそう。冷酒も合いそうですね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年10月11日 23:23eimさん、普通の男性は魚は捌いた事ないのが普通ですよ😁
鱧ってうなぎのようなタイプなので腕がないと骨が残って食べれたもんじゃないんですよね😅
川崎のタッツー | 2021年10月11日 23:49おはようございます。
鱧の骨切りやったことあるんですか！あれ、難しそうですよね(>_<)
鱧の限定となるとやはり日本酒合わせたくなります＾＾
poti | 2021年10月12日 08:43川崎のタッツーさん、おはようございます！
私は吉祥寺にある双葉栄養専門学校の調理師課卒ですが、鱧の骨切りまではやらなかったはずです(+o+)
もしやっていたとしても30年前なので記憶が...
つちのこ | 2021年10月12日 09:14ゲスト出演、有難うございます。
最多レビュアータイ、おめでとうございます笑
↑つちのこさんも、その様ですね。
鱧のつくりの豊の様に豊かな出汁ではと妄想します。
行きたいなぁ。
先日。稲荷屋で鱧と松茸の塩つけ麺を楽しみました。
松茸はカナダ産でしたが、なかなか♪
おゆ | 2021年10月12日 10:11potiさん、鱧の骨切りは実習で２回だけやりましたよ👌原価高いのと季節の魚なので学校もそれしか出来ないって当時先生が言ってたのが懐かしいです😊
鱧の湯引きって梅肉で食べる事が多く、日本酒は合いますね🍶
川崎のタッツー | 2021年10月12日 11:27つちのこさん、あらっ偶然の同じ系統の専門学校卒業とは😁
うちの母校は調理師免許もらえない変わりに日本料理専攻のみで食材も他の料理学校より数段良い物を使用してましたよ（笑）
亡くなった親父が「料理の技術はどこいったんだかな」と私に言ってたのが懐かしいですよ😔
川崎のタッツー | 2021年10月12日 11:30おゆさん、こちらのお店での最多レビュー並びましたよ（笑）鱧出しって飲んでわかったので、本当にこちらのご主人の腕は凄いなぁといつも感心させてもらえますね☺️
稲荷屋さんも色々と限定やるので、コンスタントに行けるのが本当に羨ましいですよ✨
川崎のタッツー | 2021年10月12日 11:32こんにちは〜
エコールにいたんですか？
しかも同級ですよね。
共通の友人がいそうです！
銀あんどプー | 2021年10月12日 14:13銀さん、そうなんですか😳でもエコールの同級生は誰も連絡先知らないですよ（笑）
川崎のタッツー | 2021年10月12日 14:17
Twitter情報とおゆさんのコメントからで10月7日から始めた限定のこちらを食べに今回は開店15分前に到着
今年3回目でトータル11回目で鱧を使ったラーメンは初めて食べますね
そしてこの限定の一番レビューを上げれますね、たぶん
4名に接続で一巡目確定はホッとしました
定刻のオープン時は後ろ7名
食べ終わり11時59分に食べ終わりは珍しく少なく外待ち4名でした
標題の食券を購入しご主人の所作が一番見やすい席へ座れました
今日は体調も良さそうでいつものスムーズで無駄のない動きに丁寧なワンオペ接客
二杯づつなので16分で提供
煮豚チャーシューと間違えたようで、少し遅れて煮豚チャーシューご飯が提供されたので料理に上げてあります
スープはいつもアニマルオフの鱧の身と骨などからの出しに白醤油はほのかに感じる上品な和風出汁で他も何か入ってるようですが、私には抜群の美味しさです
麺はいつも細ストレートでこちらの上品なスープに合ってます
トッピングは鱧の湯引き3つ、低温調理豚チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、いくら、ゆず、春菊？
鱧はしっかり骨切りしてあって食感もしっかりして味わい深くおいしく、チャーシューやメンマはいつも通り抜群の美味しさです
余談ですが私、鱧の骨切りは19歳の頃に調理師学校(エコールキュリネール国立・辻調理師専門学校卒)に通っていて二度ほどやりましたが、あれが難しいんですよね
途中、こちらでは初めて頼んだ煮豚チャーシューご飯も味つけも柔らかさも、前の吉祥寺の魯肉飯と互角の美味しさで絶品。
途中に鱧そばのスープも加えてお茶漬け風にして全て綺麗に大満足の完食
空のどんぶりとお椀をカウンターに上げてご主人に「美味しかったです、やっと業務用のエアコン付きましたね」と伝えご主人が「もう少し早く付けてもらえれば良かったんですがね」とお忙しいので「また年内に来ます」と伝えてお店を後にしました
こちらは私の三本柱の一つで大満足の大台をいつも通りの評価でつけさせていただきます
おゆさん、いつ提供出来なくなるかわからないとの事なのでお早めに！