『九段斑鳩』ご出身の白岩蔵人さんは2017年12月に亀有の地にお店をオープン　九段斑鳩では濃厚な豚骨魚介に対してののくらでは丸鷄魚介系で勝負！ツルッとした食感の歯応えがある手揉みの太麺は硬過ぎず旨い

特製中華そば(醤油)
私は九段の斑鳩に行ったのは相当前で2003年以前かなぁ？　ベース出汁が違うから全く比較の対象ではないでしょうね　
こちらの麺は加水率55〜57%の超多加水の手揉み縮れ自家製麺はとても美味い　顎が疲れない程度のコシと太さ　縮れ麺具合も良い

私は素人ながら趣味で鋳物製の田中式製麺機を持っているので少しだけ製麺知識があるのだが　製麺は思っているよりも簡単で　縮れ麺を作るのはカットした麺が出てくるところにゴムで抵抗を与えるだけで作れる　
この話は長くなるのでこの辺で本題へ

出汁は丸鶏と鶏ガラベース　それに煮干しと昆布　カエシは天日塩などを多種ブレンド

チャーシューの豚肩ロースはシンプルな味付けと肉厚で旨い　鶏モモ肉はシットリ柚子の風味

メンマは中太　焼き海苔はそこそこ良いやつです

海苔については安いものを使ってるお店が多いのでこだわりを感じました　

ここはお気に入りとなりました

また食べに行きたい

●行列情報
小雨の降る12:30頃に訪問　外の列15名　店内には3名のウェイティング　並んでから着席まで1h
先にチケットを買ってから並ぶ方式
食べ終わった14:00過ぎ　列が途絶えていた