Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 92
Author: kamepi-

92点

kamepi-

2022年1月下旬　背ガラ清湯辛肉味噌 with活大牡蠣をシャブって
真冬の限定を食べに此方を訪問。
牡蠣天ぷら、鴨肉、ワンタン、ちりめん山椒、希少なベーコンなどの極上のつまみに舌鼓を打ちながら焼酎の杯を重ね程よく酔ったところで〆の一杯が登場。
スープは豚の背ガラ清湯の味噌。味噌は丼底の方に仕込んであって徐々にスープに広がるからくり。初動は豚の清湯塩。豚の旨味が爆発してこれは旨い。辛肉から滲み出す辛さや粒山椒の痺れがとても良く合う。食べているうちに徐々に味噌が広がり最後は濃厚な味噌味。胡麻をミキサーで砕いて味噌に練り混ぜたそうで、胡麻の良い風味も加わり何とも旨い。
麺は中太の平打ち麺。モチモチとしてスープとも良く合い旨い。
具はチャーシュー、辛肉、水菜、メンマ、別皿の牡蠣。
チャーシューは味確りでとして柔らかく旨い。辛肉は牛を使っているそうで肉の甘味に辛さが良く合う。水菜はシャキシャキと良い箸休め。牡蠣は特大が2個。スープにしゃぶしゃぶして食べると濃厚でジューシーな汁が口の中に溢れメチャ旨い。
一気に完食。絶妙なスープの変化が楽しめる極上の味噌ラーメン、ご馳走様でした。
大将は昨年入院されて現在は週3回の人工透析を受けながらの営業。ご本人は「命を削って旨いものを作っているんだ」とおっしゃっていたが、正にその気迫がひしひしと伝わってくる旨い一杯。今後は体をいたわりながら無理せず末永く続けていただけるよう願っています。

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2022年1月29日 08:53投稿（2024年5月5日更新） | コメント (13) | このお店へのレビュー： 58件

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いやぁウラヤマシス。
塩から味噌への味変も出来るんですね！
大振りな牡蠣のしゃぶしゃぶも堪らんです🤤

NORTH | 2022年1月29日 10:24

こんにちは
なんと大きい牡蠣なんでしょう🦪
絶妙な味わいに突き抜け感すごい！
至福な時を過ごせましたね

キング | 2022年1月29日 10:59

昔、学生時代に取手に住んでおり

我孫子へ通っていた縁で柏にも愛着があります

此方には行った事はありませんが、いつも凄い迫力(ボリューム)

値段を聞いたら野暮ですかね

凄いです

虎ん黄色 | 2022年1月29日 11:57

どもです！
命を削って作る気迫ある一杯…いいですねぇ
その気迫！
久々に行きたいものです…
この一杯は豚が爆発していましたか

さぴお | 2022年1月29日 12:33

どもです。
久しぶりの道有楽美味しかったですね👍
大将にもお会い出来て安心しました💓

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年1月29日 12:51

こんにちは。

ご本尊のスープのからくりも素晴らしいですね。
御自愛頂きながら続けて頂きたいです。

人孔透析→人工透析です。ご確認を。

おゆ | 2022年1月29日 13:26

前からすごい店だと感じてますが、ご店主の気概が乗り移ったような迫力ありますね・・・
今年は秋まで不自由ですが、明けたら突撃したいです！

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2022年1月29日 14:01

こんにちは
その節はお疲れ様でした～
いやぁあの味噌はめっちゃ旨かったですね、牡蠣も別格。
この一杯には大将の気迫を感じましたね！

がく(休養中) | 2022年1月29日 15:33

＞「命を削って旨いものを作っているんだ」

透析週3で店に立つのはしんどいでしょう。
冒頭の言葉が出てくるのは本音だろうと思います。
個人的にはそこまでしなくていい、命を大事にしてくださいと
申し上げたいです。しかし・・・
実は2月の中旬の検査でGOが主治医から出れば仕事に復帰する
つもりです。半年程度の限定で、有難いことに雇用してくれる
事業所もあります。
ボクは余命宣告受けてますから、何もねえ・・・と半分思いますが
やっぱり仕事してないと、生きているという充実感がないんですよ。
大将にはお体と相談しながらゆるりと続けてください、とお話
したいですね。