麺の旅 横浜家系らーめん 三元 @ すすきの
暫く休業だったらしいが、営業再開していたので訪麺してみた。
琴似に2011年創業し、すすきの店は2015年オープン。
店主は横浜家系の吉村家直系だった頃の六角家で修行したらしい。2004年位前まであった札幌店にいたのかも知れない。
オーダーは「しょうゆらーめん870円」「サービスライス」
横浜で散々家系を食べ歩いたが、久々に食した家系。
やっぱり六角家に似ているが、数年前よりブラッシュアップされていた。
スープは醤油のエッジが立っているが、豚ガラに鶏ガラが良く煮込まれた家系のそれがあった❗旨し‼️
麺は大橋製麺、山岡家が前に使用していた製麺所。短目の麺は最近の流行り。濃厚スープに良くマッチしている。
店主は山岡家にもいたのかも知れないと思った。
そして、チャーシュー、ほうれん草がいい脇役だ。
デフォルトで三枚設置された大判の海苔はオススメあるよ食しかたに「のりをスープに浸して、ご飯の上へ乗せるべし」「のりでご飯を優しく包み込んでお口へ運ぶべし」とあり、やはり海苔巻きにて頂く❗旨し😆20年前から亜流の山岡家が主権を握っているが、横浜家系本流インスパイアがこれから流行る予感を感じています。
三元 すすきの店
札幌市中央区南５条西５丁目21−３ 第３旭観光ビル 1F
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1048067/