1年2ヵ月ぶり。
11:45到着すると7人待ち。まだ早い時間なせいか思ったよりは短いな。
15分ほどで店頭に来たので手を消毒してから券売機で「小ラーメン：700円」と「缶ウーロン茶：100円」の2枚を購入。
着席時に4年ぶりに「カタカタ」でオーダー。昨年はなかった仕切り板が設置されていたが席数は減ってないようだ。
厨房には店主さんといつもの助手さん。今の店主さんは2代目だが上野毛も今年で20周年になるんだな。ちなみに2002年は馬場、松戸、めじろ台、荻窪、上野毛、京成大久保と1年で6店もオープンしている。馬場は閉店し他5店も代替わりや移転、長期休業など20年の間に色々あった。
カタカタなのでさほど待たずに助手さんから声がかかった。「ヤサイマシニンニクアブラ」と言うはずが「ヤサイマシニンニクカラメ」と言い間違い…。

気を取り直してまずは麺から。久々のカタカタは確かにしっかりと硬いが、強烈な歯応えではなく他店の「カタメ」と同じような食感。これはこれで結構好みだなので今後は気分によって「カタメ」と「カタカタ」を使い分けて行こう。しかし久々に見るとここの麺は本当に細いな。今全店で一番細いのでは。
カラメにした（してしまった）スープはキリットしたしょっぱさで効果がはっきりと感じられる。でもしょっぱさの中にほんのり甘さもあってゴクゴク飲める。この非乳化スープにアブラがよく合うんだがなんで言い間違えたんだか…。
ブタは脂身少なめが2枚。ホロホロと崩れる柔らかさで味付けもいいが今日はちょっと薄切りでボリューム的には控えめだった。
野菜はいい感じの盛りでかなりシャキシャキした食感でモヤシもキャベツも実に美味しい。
最後にスープをほとんど飲んでご馳走様。

コールの言い間違いこそあったが、カラメスープも思った以上に美味かったので結果オーライ。
今日は麺、スープ、具どれも非常に満足度が高かった。最近の新店も非乳化スープが多いが老舗のこちらもさすがのクオリティだ。
接客もとてもよかったです。ここはいつ来ても雰囲気がいい。