らーめんはやし（鯛らーめん）
#ラーメン #ramen #らーめんはやし #上尾

2021年1月オープン
渋谷にある同名の有名ラーメン店とは無関係でフランス料理・イタリア料理・ラーメン店で修行後に上尾にラーメン店をオープン
麺メニューは鯛、旨塩、醤油、帆立鯛、牡蠣鯛のらーめん
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スープは鯛の上品な旨味が鮮烈で他の乾物系出汁とのバランスが秀逸
鮮魚系だと澄まし汁のようなイメージになってしまうところ複合的な出汁の厚みが感じられ物足りなさは一切ない
丼もスープも熱々なので温度の低下によりしっかりした鯛の味の輪郭も感じてくる
後がけの香味オイルは別種類のものを2回かけており鯛や生姜、鶏のような風味が丼の別々の箇所で感じられる

麺はやや平打ちの細ストレート
麺線が綺麗に揃えられており茹で加減は芯が残るアルデンテ
クリアなスープと麺線は柴崎亭@つつじヶ丘のような印象

鶏チャーシューはしっとり柔らかなムネ肉でスープの熱の入りによって弾力が変化
鶏肉の上にかけられた柑橘系の陳皮も爽やかさを演出
ブラウンえのき茸のソテーも食べ進めるにつれて洋風の旨味が溶け出して効果的
メンマは濃いめに味付けされたもので全体的な味付けからはやや浮いてる印象
合わせて提供される原了郭の黒七味によってスープ全体が引き締まった味わいに

開店１年ながらレベルが高く非常に美味しかった
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