開店５分前の到着で９番目。
開店時刻を過ぎてもオープンする気配はなく、Twitterを確認すると諸事情により遅れるとの事。
結局定刻よりも３０分遅れで漸く開店となった。
券売機にて標記の食券を購入し女性店員に渡し、「ジャスミンとローズマリー」のお冷を注ぎカウンター席へ。

着丼と同時に松茸の芳醇な香りがふんわり。高鳴る気持ちを抑えつつひと口啜ってみると、予想を上回る松茸のふくよかな出汁感。「松茸と水」というネーミングゆえ動物系不使用と思われるが、表層には多め香味油？が覆い物足りなさは皆無。醤油ダレの効かせ方も絶妙だ。

自家製とされる麺は全粒粉配合の細ストレート。ザラツキのある麺肌で小麦の風味が豊かに香り啜り心地は滑らか。替え玉をさせる事が前提なのか麺量は少なめ。

チャーシューはローストされた肩ロースタイプ。香ばしい風味を伴い絶品。
レアチャかと思っていたのでここは嬉しい誤算だ。
鶏チャーシューは厚みがあり食感はしっとり。鶏臭さも皆無でこちらも秀逸。
細かく刻まれた松茸は風味豊かでこの１杯には欠かす事の出来ないアイテム。
アーリーはきっちりと辛味抜きが施されアクセントとして作用。
蓮根と豆苗はビジュアル的な存在かな。

出自には何度か挑戦したのだが、駐車場の関係やら行列やらで結局未訪問。
「鮮魚と水」や三種類の替え玉も気になる。

ご馳走さま。