2022年5月7日（土）
11:10過ぎ。

入店して食券購入。
初めてなので基本メニューを。

案内された席へ。
店内は7、8割の埋まり。

食券を渡して、細麺ｏｒ太麺、並ｏｒ大盛からセレクト。
「太麺、並で」と口頭でお伝えします。

食券には「REGULA」と最後のRがない。
確かにどちらが正しいのかわかりませんｗ。

待っている間に説明書きを拝見。
※関係箇所抜粋
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麺は
菅野製麺所の全粒粉を使用した
細麺と手揉みの太麺をご用意しております

メンマは
馬芹（香草）と薄口醤油で漬けたメンマ

チャーシューは
自家製のタレでマリネし低温で調理した
ロース肉のレアチャーシューと
じっくり煮込んだバラのチャーシュー

スープは
ビストロのシェフが本醸造濃口醤油と
ブイヨン・ド・レギュームで作り上げたスープ
仕上げにしょうがコンフィの油をブレンド

乗せ物は
九条ねぎと紫スプラウトを乗せています
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卓上に置かれているトッピングも自由に使えます。
焼き海苔、ニラ胡椒、生卵、鰹節粉、かえしの醤油、ペッパーなどいろいろ！

配膳、厨房スタッフは女性。厨房スタッフは声出しもなく怖そうですｗ。
間もなく着丼。

スープは醤油味が控えめ。野菜出汁が効いて少し甘め。
後味は生姜がピリッと。香りはほぼ無し、醤油メインです。

麺は柔め、全粒粉の風味が少し。
太麺を選んだのでスープに比べると麺が勝っている印象です。
次回は細麺でも食べてみたいｗ。

レアチャーはしっかり肉味がして美味しい！
小さめの通常のバラチャーも１つ。

ほぐしメンマは味付けもしっかり、美味しいですわ～♪
馬芹（香草）とありましたが、ネットで調べたらクミンでしょうか。
確かに香草系の風味がしました。

卓上の調味料や無料トッピングが多いので何度来ても飽きないような気がします。

土鍋のごはんも美味しそう。また来ます、ごちそうさまでした！