Item: 中華蕎麦 麺とスープ
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

福生の新店

がんこさん系の塩をいただいた後は、横浜線→八高線→青梅線と乗り継いで福生まで。
狙ったのは、今月初旬に開店したこちら。
土日祝日は通し営業っていうのが有り難い。

店は、福生駅からあるいて５分ほどの大通り沿い。
建物自体は年季が入っているが、小綺麗な和風にリノベーションされている。
入店すると、middle ageな男性店主がお出迎え。
カウンターだけの店だが、ワンオペなんだね。
券売機に向かうと、メニューは、「中華蕎麦」と「塩中華蕎麦」の二種。
「山椒の塩中華」とか、「ワンタン中華」とかのボタンもあったが、×印だった。
もちろん塩を選択。
２軒目では飲めなかったので、瓶ビールのボタンもプッシュした。
750円＋500円、計1250円也。
15:00近くの中途半端な時間でも、店内は満席で、超忙しそう。
軽い中待ちを経てカウンター席へ。
オペの合間に出されたのは、アサヒスーパードライの中瓶と、お冷や用のプラカップ。
中瓶500円はお安めだが、プラカップはちょっとテンションダウン。
ワンオペで超忙しそうなので、グラスだと落として割る確率が上がるのかもしれない。
この日も、私より３〜４人前の方のラーメンを落としてダメにしてしまって遅れて詫びていたし。
まあ、インターバルも取ったのもあり、冷えたビールは問題なく美味しい。
この系統の美しい麺線の整え方はどうするのかと、ビールをいただきながらじっくり観察。
リズミカルに左右に体を振りながら、平ザルと菜箸を使って大鍋にトルネードを作る。
体を左右に振っていくと、次第に菜箸に麺が揃って引っかかっていく。
ほとんどかかったところで、平ザルに丁寧に載せ、そのままスープに静かに投入。
見事だ。
トッピングを整え、７分ほどで提供されたのは、澄んだスープにローストされたチャーシューが載った、美しい一杯。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合で、適度なしなやかさ、適度なパツ感。
清湯には間違いない感じの麺だ。
麺線が美しいだけで２割マシで美味しく感じる。
麺をすすった途端に鼻腔を抜けるのは魚介。
追って動物系の旨味と、白醤油っぽい癖のある甘みと塩気。
やはりこう来たか。
魚介は節も煮干しも使っているかな。
無化調だそうだが、動物系の旨味も強く、不足感は全くない。
初動で気になった癖にも次第に慣れ、美味しく食べ進められた。
具は、白髪ねぎ、メンマ、チャーシューとシンプル。
青みはないが、繊細な白髪ねぎとチャーシューの断面のピンク色で、十分美しい。
チャーシューは、縁が香ばしく焼かれたローストタイプ。
これは美味しいわ。
750円で３枚載るのだから嬉しい限り。
ビールのつまみとして「チャーシュー皿」なるボタンを作ればけっこう出るのでは？
麺量は140gくらいかな。
完食完飲。

美しい麺線が映える、透き通ったスープの魚介系無化調塩ラーメン。
想像通りの味わいだったのだが、新店とは思えないほどの完成度、美味しかった。
何よりも、麺上げテクの一部始終を特等席で見られたのが嬉しい。
でも、自分でやってみようにも大釜はないしな（笑）

あ、おゆさん、当たり。
次は、この日の夜の部。
帰り際、オシャレにビールを飲めそうなところで。