Item: メヂカそば 吟魚
Rating: 90
Author: あらチャン(おにぎり兄)

90点

5月25日開店初日17時前に到着。

超人気店の『中華そばうお青』が突然の閉店。

そして本日リブランディングだそう😱ﾅﾆｿﾚ

難しい英語なのでレビュアーを代表して調べると、

　リブランディングとは、顧客や社内、求職者など企業とのステークホルダーからの「見え方」や「思われ方」を大きく変えることです。

　企業の価値を高めていく活動であるブランディングという言葉に、「再び」を意味するリ（RE）が加わった言葉で、価値や見え方を再構成し、より一層無駄なく価値を高めていく重要な施策です。(ツギノジダイ様より引用)

ふぅ〜🌝💦お分かり頂けましたでしょうか？

さて、30人の列に連結。既に店内にはお客さんが入っている様子。回転がスローなうお青。そんな時は皆んなに溜まってるコメントをと思うも電池残量が僅か…心が折れかける…🥲

魂を抜いて時間が過ぎるのを待つ事に。

金魚の暖簾が強風でなびいて鯉のぼりの様。なかなか寒い。

18時48分。店主さんの限界宣言でこれ以上の並びは打ち切り。自分の後に20人程が並んだろうか。今の営業時間だと60杯位が限界なのかもしれない。

19時前に入店。男女のスタッフでの営業。

券売機で食券を購入。

券売機の写真を撮っても良いかと尋ねると、

『どうぞ〜』と軽やかな返事が。

『しょっちゅう変わっちゃうんですけど、すいません』と。

そこにお客さんからの軽く温かい笑いが加わる。

カウンターに昇格。

19時11分。丁寧に盛り付けられた一杯の登場です。

黄色いスープはメヂカ(宗田節)の旨味がたっぷり。メヂカと香味野菜だけだと思いますが、少し豚骨魚介の中華そばの様な雰囲気も感じます。旨味の厚みがありながらも優しい口当たり、絶品。

スープの底の方にはピリリとした黒い刺激物が。ホールの黒胡椒を漬け物にしたのかな？重くなりがちなスープに軽さを加える。

合わさるは菅野製麺所製の中細平打ち、エッジの立った、白っぽい麺。並んでる時も常連さん達のザワつきがあったが、かなりの固茹でで少し生っぽさすら感じる。固茹ででも柔茹ででも公平に好きな自分が俯瞰しても固茹で過ぎかもしれない。このスープに固めは合うと思うので、もう少し茹で位が合いそうに思いました。

チャーシューはアメブロを読むと『オーバーナイト真空低温調理』をしたそう。豚肩ロースをブラックペッパーの効いた醤油ダレで熟成させたレア仕上げ。柔らかくて絶品です。

味玉は黄身がトロリと優しく深めに味付け。

縦に切られたネギ。

その上の赤いのはなんだろうね。時々目にする紅タデみたいな感じだけど、少し双葉が長い気がする。

大葉、緑の紫蘇の葉が彩と爽やかさを演出。

後は海苔の布陣でした。

一杯一杯作る調理、提供がゆっくり目なので、周りを見ながら時間を使いながら完飲まで。

店主さんが『先頭の人はご◯さん。17時オープンを11時半から並んでる』と女性スタッフに話している。

お客さん達はセルフで食器を片付ける。

店主さんは少し不器用なのかも。それが逆に良いものを作り出し、そのひたむきな一生懸命さが皆に愛されている。

そんな印象を受けました。

益々繁盛しますように。

ごちそうさまでした