■訪問日 2022年5月20日 14:00〜
■最寄駅 都営地下鉄大江戸線 中野坂上

今回は偶然Twitterで見かけたこちらの新店、むかんさんへ。

こちらのお店は、完全予約制でそもそも入店するのにも激戦との事なのですが、偶然平日の14:00〜15:00までの1枠が空いており、行く事が出来ました。

ランチには遅い時間でしたが、1日16名しか食べれない貴重な機会でしたので、お腹を空かせて少し早めに到着。

店前のベンチに座って待っていると、前の時間の方達が、
とても幸せそうに帰るのを見て、否が応にも期待が高まります。

時間になって程なくして店主さんから声がかかり入店。

この日は 牡蠣塩らぁ蕎麦 のみの営業でしたので、
こちらに味玉と、釜揚げしらす丼 を注文。
※ざる蕎麦も食べてみたかったので、連食する気満々だったので、少し残念でした。

店主さんが1人の為に一杯づつ丁寧にラーメンを作られる姿を見つつ、いよいよ自分の番です。

丁寧に盛られた一杯に感動しつつ、
こちらも気持ちを引き締めて頂きます。

牡蠣を使ったこちらの一杯は、
蕎麦粉にカンスイを使った独自麺を使用。
この日から蕎麦粉が北海道産きたわせに変わったそうで、
まさに和な雰囲気のオンリーワンな中華蕎麦。

牡蠣の旨味が濃縮されたスープに、
ぶどう山椒と鳥挽肉を使ったオイルがピリリと効いていて、
全てが至高の一杯です。

鶏ガラ、本枯れ節、蕎麦粉、山椒、海苔などは全て国産品にこだわって作られているそうで、
この金額で利益が出ているのかこっちが心配になってしまうくらい。

特に牡蠣の漬けが最高で、これだけでも追加したかったです。
粒が小さくなり過ぎないギリギリの温度で体温調理しているとの事で、さまざまな所に丁寧な職人の仕事を感じる事ができました。


食事後も、心ゆくまでゆっくりしてくださいとの事で、
店主さんの心遣いと、あたたかさを感じれるほっこりする時間を過ごさせて頂きました。

いろいろなラーメン屋さんに行ってきましたが、
このお店程、ミシュランに相応しいお店はないと思いました。

このお店に行く為に旅行の計画をたてる。
それくらい価値のあるお店です。