770円。2022.08.15(月)、19:40頃。先客5組10人くらい、後客1人。卓上にはゆず七味、一味。2席に1セット。パーティションで取れない。ヴィシソワーズつけそばにも惹かれるが、板せいろを辛ツユで。

「低温発酵で熟成された醤油。厚削り本枯節や宗田枯節のだし。キレの辛つゆ、コクの濃つゆ、かけには一杯毎に追い鰹をした旨つゆ」「手打江戸外二蕎麦。北海道江丹別産雪蔵熟成そば」

蕎麦の茹では茹で1分だが、セットメニュー注文が多いので、準備をしてからの茹でとなる。
ロット3杯。せいろ先提供はなく、他提供と合わせてなので待つ。12,3分で配膳。
赤カブ甘酢漬け、青菜、山葵。白ネギ小口が小皿で。

ツユは冷蔵庫中温度。
ちゃんと辛めだが甘みもあり。鰹節の出汁風味はしっかり。
枯節っぽい良い風味。香ばしさ少し。
出汁感と辛さはいいが、もう少しだけ甘みが弱いと好み。

外二八（蕎麦粉10：小麦2）。
蕎麦も冷蔵庫中温度。締めに氷は使ってなさそう。
冬の方が冷たく締まって出てきそうな、と邪推。
断面角に近い長方形のストレート蕎麦。太さ中くらい。
硬さは普通。表面ザラツキあり。もっちりとした食感は熟成故か。
加水はやや高めか。色濃いめ、ホシ多め。蕎麦風味は普通。
大盛りはそば1.5倍。

赤カブは少し甘い。青菜は味付けほぼなし。
山葵はちょうどいい辛さだが既製品。上品な生おろしより実は既製品のほうが好みだったり。
白ネギと山葵を蕎麦に乗せながら。
ツユは辛めだが、さほど辛くないので7,8割つけてでちょうどいい。

並盛でよかった。
蕎麦のせいろで飽きたことはあまりないのだが、後半飽きた。
生卵なりとろろがあったほうが最後まで楽しめたかも。
熟成させた蕎麦ということでもっちり食感が特徴的だが、蕎麦にもっちりは要らないかな。