2022-210杯目(8月12杯目)
🍜⭐醤油らぁ麺
🏠唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ
🗾大阪府大阪市天王寺区四天王寺2-2-7
🚉四天王寺前夕陽ヶ丘駅 🚶7分
💤無 No Holiday
📝営業情報告知　
・Twitter　https://twitter.com/ksxxxcom1
・Instagram　https://www.instagram.com/ibukurowasidukami
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2022/8 盆昼 初訪問
 
元フスマにかけろの實藤店主が、Junk Story MIレーベル店舗を借用しての新店
今年2月にオープン
そろそろ安定期に入ったかな？の半年後に初訪問

1045、開店15分前に到着しポール

⭐醤油らぁ麺¥850

元フスかけ店主さんによる、豚骨x煮干しx肉〓衝撃の🍜‼️
ぶっとい豚骨清湯に、多種煮干しで苦味・酸味・渋味等総合的なニボニボ感がガツンと乗っかる
ノスタルジック感に重点がおかれ、溢れる豚の旨味で背脂こそないものの燕三条を彷彿
フスかけ流(鶏貝魚のイメージ)は完全にない新たなベクトルに驚き
そりゃ確かに店自体生まれ変わる選択になるか、と納得
麺屋棣鄂さんの麺は幅4〜6mmで様々な形状の断面を見せる手打ち手揉み風の縮れ平打ち
単なる手揉み風なだけでなく微小な起伏がある特徴的な麺肌、これがスープだけでなく微小具材まで掴み上げる
麺質は高密小麦のむっちむち
唯一無二の啜り感でめちゃうんまー😍
最近、『棣鄂さんこんな麺も作るようになったん』と驚く頻度急増中(((((；゜Д゜)))ﾃｲｶﾞｸｽｹﾞｰｶﾞｸｶﾞｸ
燕三条は現地でも各店様々な麺なので、上記の燕三条っぽい感覚もそのまま当てはまる
具材は、豚バラ＆肩ロースの2種チャーシュー、バラ海苔、厚めカットの白ネギ、中央に煮干しペースト
チャーシューは、下処理・塩揉み・昆布締めされた後毎朝炊かれる
甘い豚の旨味がガツンと溢れるバラと、じわじわ出て口に旨味を残す肩ロースは双方至極の味わい
バラ海苔は自然に麺に引っかかり磯風味をランダムに乗せる
残る厚ネギがまた旨く、これを夢中に追いかけてるうちに気付けば完食完飲
この塩梅が、濃口醤油なり塩になったらどう変わるのかも気になる、再訪必至😍