中華蕎麦 きつねが休みだったのでこちらへ。
以前より訪問する機会を狙っていたが、中々タイミングが合わず現在に至ってしまった。
昼時真っ只中の訪問で先客は２名と、少しばかり不安が過ぎる。
限定の「煮干そば」も気になったが、標記の食券を購入し指定された席へ。
ワンオペ且つ席を空けての営業なので、混雑時はかなり回転が悪そうだ。
どんぶりにカエシを入れたまではよかったが、中々オペレーション始まらず。
何故か後客よりも遅く着丼となった。

スープは動物系がしっかりと土台を作り、乾物魚介が心地よくサポート。双方共にバランサーな仕上がりで、鶏油のマッタリとした甘さが追随する。ブレンドされた醤油ダレにも店主のこだわりが感じられ、香り高く奥行きのある味わいだ。

自家製とされる麺は全粒粉配合の細ストレート。少々やわらかめな茹で加減が気になったが、啜り心地は滑らかで喉越し重視。

チャーシューは豚ロースが２枚と鶏チャーシューが１枚。
前者はやや小ぶりだが厚みがあり食感はミッシリ。
後者はしっとりとしたやわらかさでパサつきは皆無。
穂先マンメも文句なしの旨さだ。

感想としては支那そばや 本店で食った時のような不思議な感覚。
良くも悪くもトレース感高めという事だろう。

ご馳走さま。