本年310杯目。

10数年ぶり、めちゃ久訪にて「担々麺￥890」ぉ。
※記憶だと「はしご」出身だった気が…全然違うんだけど〜脳内メモリーがいよいよかな^^;
※厳しめの注意書きが各席にあり、「ラーメン」の提供も無くなってますので、初訪だと要注意かも。

都度、調合する本場「汁なし担々麺」日式アレンジの汁多めで着丼。
そーそーこんな感じだったかも！？なビジュアル。
昨今、冷凍麺でも流通しきってる「濃厚」さに比べると、かなり(現代だと)ライトな濃厚さですが、自家製芝麻醤に土台のスープも自然派なガラ感。
「濃厚」の水準がおかしくなってる事ぉ痛感しますね〜、素材感あり添加物ぉ感じない濃厚な担々スープ…過度な脂や刺激に振らず全く旨味にも疲れません、やはり旨い☆彡

何となく「浅草開化楼」？な印象の太ちぢれ麺。
粉密度と製麺の精度からして自家製麺じゃなく、製麺所だと思う歯切れと咀嚼感。
ムチっとする茹で揚げで一体感ある狙い。

炸醤(日式だと肉味噌)も過度な味の主張なく、オイスターや豆鼓醤に逃げてない本来なバランス。
ほうれん草も青味が確りとした非冷凍、長葱の頭が少々だけの布陣。
酢で〆ると明らかに素材感が素直に立ってくる、自家製辣油も試しつつ完食。

「旨味･刺激･脂」に浸かり過ぎてる人だと物足りないかな！？
間違いなく無化調だと思いますが、ちゃんとした中華に慣れてる人ならオススメ！
営業風景や居心地感ゎ…ですが、「担々麺」の新しい出会いとしてディグる店だと思います☆彡