最近、有名店の多くが「昼営業のみ」になっている気がします。

コロナの影響もありますが、昼間はほとんど動けない人たち(※自分を含め)にとって、「行ける店が限られてしまう」「遠征がしにくい」など、行動の制限がかかります。

そんな中、「入鹿TOKYO」さんは、夜営業もやっている有り難いお店。感謝、感謝であります。

また、以前忠告していた件への対応がなされていた事にも感謝です。店の出入口に、「店からの歩行者、車の飛び出しに注意」とのポップが貼り出されていました。少しでも、事故防止に役立ってもらえればと思っています。

本日は少し出遅れ、午後6時30分に到着。6人待ちに接続。

午後6時50分に店内へ。券売機で食券を購入し、右側の厨房がよく見えるカウンター席へ、店員さんの洗練された動きが、よく見え、プチ感動しちゃいました。

本日は、2ロットでの作製。10分程で着丼。「ポルチーニ」が特注スプーンの上に載っており、ラーメン業界初の配慮に、改めて脱帽であります。

食べたい量だけを蓮華の中で溶かし入れて、スープを飲みました。西洋の松茸と言われている「ポルチーニの味変」が好きな時に楽しめます。グッジョブ❗️❗️

スープをゴクリ、うっすら浮かぶ鶏油に、鶏・豚・海老・貝が見事にブレンドされた、業界初のカルテットスープ。至福〜クゥッ。

名古屋コーチン・黒さつま鶏・比内地鶏・鹿児島産黒豚・宍道湖産大和しじみ・宮島産ムール貝・伊勢海老等々から取ったスープを、提供前に一つに合わせてるという拘り。お互いの良さを消し合っていないところがスゴイ。

カエシの醤油も、生醤油を中心に7種類をブレンドした芳醇な仕上がり。

麺は、全粒粉入りのストレート中細麺、三河屋製麺さんの「入鹿TOKYOさん専用特注麺」。こちらも絶品の仕上がりであります。

低温調理の鴨・鶏・豚チャーシューも美味で手抜き無し、九条ネギのスライスも瑞々しくとっても美味しく頂けました。鶏団子・海老団子も、箸休めに丁度良い感じ、食感もいいです。

いずれにしても、店主の意気込みを感じます。ミシュランガイドに掲載されても全くおかしくない仕上がりです。

店員さんの丁寧な対応も好感がもてます。次回こそは、初の「塩系」にも挑戦したいと思います。ご馳走様でした。