12:10頃訪問。丁度満席で、少し待ってから入店、着席。店内は小ぢんまりとしており、壁に対面するカウンター席とテーブルが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地は悪くない。男女各1名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。着席後、10分程待ってから配膳。その瞬間、山椒が香り立った。

スープは、薄らと濁りを帯びた塩清湯。表層に程々の量の液体油が浮かぶ。
飲んでみると、鶏のコクと旨みがしっかりと主張。コク、味の厚みに文句無し。余計なクセ、雑味の抑えられた上質の出汁感を味わう事が出来る。さらに、ジンワリと感得される和出汁が味に奥行きをもたらしており絶妙だ。
一方、山椒の香りも中々鮮烈だが、痺れ等の過度の主張は抑えられており、出汁感をスポイルする事は無い。
塩ダレの立ち方も適度。余計なトガりは感じさせないが、何ら不足の無いキレがもたらされている。
全体として、山椒をしっかりと生かしつつバランス良好に組み立てられており、見事の一言に尽きる。
食べ進めていて全く飽きが来る事は無く、最後、ほぼ完飲した。

麺は、ストレート中細麺。全粒粉入りらしく、黒っぽい粒子が見受けられる。
食べてみると、茹で加減はやや固めで、しっかりとしたコシと歯応えを有している。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという抵抗感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。経時的にモッチリとした食感になって来るのも良いと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、小ぶりで薄めのロース肉が3枚乗せられる。低温調理によるもので、プリプリ感とシットリ感が共存する質感が絶妙。良質の肉の旨みを活かすべくの控えめな味付けも良く、非常に美味。
雲吞は、海老と肉共に、皮がしなやかで餡は立派なサイズ。前者は小海老がそのまま含まれておりプリプリ。後者はジューシーで、生姜が程好く効いた味付けも良い。いずれも見事なクオリティだ。
半味玉は、黄身トロりの仕上がり。丁寧な味付けが施されており、文句無しの旨さ。
中央には、少量の白髪葱と三つ葉が添えられ、いずれも良い役割を果たしてくれる。

山椒をしっかりと生かしつつバランス良好にして上質感溢れる味わいに仕上げられており、大いに楽しむ事が出来た。今後の更なる発展と末永い営業を願いたくなる実力店だ。