東京麺人（東京クラシックソーセージラーメン）
#ラーメン #ramen #東京麺人 #代々木 #新宿

豚一頭清湯麺J.B GAIA＠神戸が店名新たに移転リニューアル
現在はプレオープン中でメニューを絞っての営業
現在の麺メニューは東京クラシックのみでその他トッピング類
自家製ソーセージを推奨しているので東京クラシックソーセージラーメンを注文
今後は豚菜麺、豚一頭清湯麺（醤油・塩）、激辛豚麺などをメニューに追加予定とのこと

最初に糖や脂質の吸収を抑制するため"先ベジ"として大根の煮物が提供される
この日は淡く味付けされたおでんに似た感じのもの

スープは油膜の張った厚めの香味油が支配的で口許がペタペタとするほど
豚骨ベースに魚介や野菜も使用しているのかまったりとした味で無化調ということもあり見た目ほどのパンチは無い

麺は極細ストレートで加水低めのもの
パツっとザクザクした食感が意外と合っている

チャーシューは薄めのロースでややパサっとしておりソーセージは茹でたものを直前に軽く炙ってトッピング
自家製無添加のものでパリッと皮が弾け黒豚を使用した肉は滑らかで穏やかにハーブの香りが効いてジューシー

プレオープン中であるがデフォルトのラーメンが690円は素晴らしい
調理工程で気になったのがラーメンを作り終えてもソーセージが焼き上がっておらずしばらく空白の時間が出来ていたところ
本格オープン時には調整されていることを期待