啓太
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コメント
こんばんは
ミルクのような色合いのスープですね。
鶏白湯のような感じなのかな？
コレはつけ麺でも良さそう(^^;
コウスケ（雑種；18歳） | 2023年2月18日 22:08こんばんは
開店したばかりの頃に行ってから行ってません。
でも段々工夫して良い感じになってるみたいですね。
泡のウケが関東では良くないけど、なんか良い方向に行ってそうですね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2023年2月18日 22:34どうもです。こちら鶏白湯があったのですね！
淡麗の清湯ばかりかと勘違いしてましたけど、泡系の方が受けそうですね。
オリジナルに目覚めて嬉しいです。行きたくなりました。
虚無 Becky！ | 2023年2月19日 00:53こんばんは♪開店して間もない頃に訪問させていただいきましたが、鶏白湯は無かったと思います。濃厚なのも美味しそうですね^ ^
xxxx | 2023年2月19日 01:03啓太さん、
味は良さそうですが、泡系はなんか抵抗があります。
泡立てるときにスープの温度が下がるような気がして。
まなけん | 2023年2月19日 07:01コウスケ（雑種；18歳）様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
鶏白湯でちょっとミルキーな味わいもありました。
つけ麺でも美味しいと思います^^
啓太 | 2023年2月19日 08:41あらチャン様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
限定等も出して工夫しているのは覗えますね～。
確かに泡は関西ほどは受けない感じですね～^^;
啓太 | 2023年2月19日 08:44虚無 Becky！様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
鶏白湯ありました。
お店のコンセプトやターゲット層的にも泡系の方が受けが良さそうですよね^^
啓太 | 2023年2月19日 08:46xxxx様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
オープン当初は鶏白湯はなかったんですね〜。
なかなか濃厚な鶏白湯で割と好きな味わいでした^^
啓太 | 2023年2月19日 08:51まなけん様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
スープ温度の低下の懸念は私もありますね～。
逆に温度を保ったまま泡立てられれば空気の層で断熱効果も考えられるのかもしれません。
啓太 | 2023年2月19日 08:54こんにちは！
鶏白湯はボンヤリしがちですが、しっかり塩気があって良い感じで・・
具沢山もいいですね～
eddie | 2023年2月19日 09:48啓太さん、おはようございます。
鶏白湯が食べたい時ありましたっけ！？
なかなか難しい系統と思い知った感じなんです。
レベルの高い店で食べた事がないだけかもしれません。
そのうちまたチャレンジしてみます( •̀ •́ )୨⚑︎゛
ひゃる | 2023年2月19日 09:54こんばんは。
鶏白湯とはいえこれほど白いスープは初めて見たかもです。
ラーメンも美味そうですが店の外観や内観が古民家だけあって実にいい感じですね。
A.U | 2023年2月19日 19:01eddie様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
具沢山でなかなか食べ応えがありました^^
終盤はレモンの酸味が良い味変になってくれました。
啓太 | 2023年2月19日 20:24ひゃる様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
私は鶏白湯好きなので偶に食べたくなります。
単調になり易いので重層的な味作りや味変が必要になりがちですね^^;
啓太 | 2023年2月19日 20:27A.U様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
塩ダレなので余計に白さが目立つのかもしれませんね～。
女性も気軽に行けそうなお店ですよね^^
啓太 | 2023年2月19日 20:29
濃厚系はよりクリーミーにする為に泡立てる様にしたそうです。
スープは軽いトロミがあり、気持ち強めの塩味を感じます。
鶏の旨味・香りを感じるミルキーな味わいで、中盤以降は塩味が強まる印象でした。
麺は全粒粉使用の細麺で、適度な茹で加減です。
張りやコシを感じる麺で、スープの持ち上げは充分でした。
トッピングはチャーシュー２種、穂先メンマ、味玉、海苔、白髪ネギ、かいわれ大根、水菜、レモン。
チャーシューは低温調理のものと軽く炙ったもので、どちらも味付けは適度な感じです。
低温調理のものは柔らかくしっとりとした食感で、少しスモーキーな感じの香りもありました。
炙りチャーシューは適度な噛み応えがあり、なかなかに食べ応えがあります。
穂先メンマは適度な味付けで、シャクシャクとした穂先メンマ特有の柔らかい歯応えでした。
味玉はしっかりめの塩気があり、黄身の中心が流れ出す位の茹で加減。
海苔はバラけ難そうなタイプで、風味はしっかりと感じました。
白髪ネギは辛味はありませんが、風味ははっきりと感じます。
ネギの繊維を感じる様な食感で、シャキシャキとした歯応えがありました。
水菜はシャキシャキした歯触りで、水菜特有の風味はスープと合っていると思います。
レモンは厚めに切られたもので、レモンの酸味は味変になりますね。