本年77杯目。

週末ランチ営業のみで高ハードル店でしたが、2023/1から平日営業開始！？と偶然の吉報、念願の初訪にて「あごだし麺￥850」ぉ。

予想よりも油膜が厚い着丼、香味油の主張が現代的ですね〜、アゴ(飛び魚)ゎ生から炭焼きして出汁に使用してるので、煮干し(海水で炊いて乾燥)や減塩煮干し(真水で炊いて乾燥)の様な煮干しらしい塩分主張なし。
土台の動物系に素材感と厚みがあり油膜の厚さもあって、アゴの風味や素材感ゎ調和型で言われないと分からないかな！？
スープの多層構造がラーメン屋のアプローチじゃなく、流石の元･五つ星ホテル料理長な貫禄！
油脂が減ってくると尻上がりに旨味の層が味わえて、完食時が1番旨いスープ☆彡

製麺所不明の角細ストレート麺、粉密度がありつつ低加水な歯切れ…見澤食品とか？
麺の主張もありつつスープとの相性も良い合わせ。

ピザ窯で炙られているバラロール…明らかに煮豚のホロホロ感と味染みなので、最初の焼き工程だけがピザ窯かな？
薪でしょうから薫香(燻煙材)や焦げな特徴ゎ無いが、十分に旨い煮豚。
メンマが中々の逸品で醗酵臭も微かに感じれて◎、アッシュの玉葱と柚子皮からの香りも良いアクセント、カイワレ大根の辛味が差し色な役割り。
卓上の生山椒オリーブオイル漬けが◎、アゴ酢ゎやはり塩分が無い分、酸味だけな出汁感に感じます。

食事満足度ゎ十分に満足、自家製ベーコンと迷って炙りにしたが、全ての料理が間違いない気がしますね〜( ‐ω‐)b
予想よりも「ラーメン度」が高いのに最低限のギミックで抑えてるのと、スープの多層構造が凄く好み。
ラヲタじゃなくグルメ全般派にオススメの良店でした☆彡
※日替りのサイドメニューとデザートが充実しているので、「特選〜」みたいな盛り盛りトッピングしない方がバランス的にもオススメかな( ‐ω‐)b