2023.3.18
私、東池袋大勝軒系はこの１０年で２軒でしかいただいたことがない。もりそばはつけだれが酸っぱ甘いというだけで体が拒否する。
中華そばは、本当に美味いと思った山岸さんがいたころの東池袋大勝軒の思い出を壊したくないということもある。
妻と山岳オタクのマイナー・ラーメン店に行ったら、ご主人は手術をして回復を待って再開しますというお話を聞けて、あーーここで食べたい。
どうしようか、と通りしな大勝軒。あー、ここふじみ野市の丸長女将がさんざんブーたれていた店だ。
ふじみ野市の丸長の女将はかつて山岸さんと丸長で共にラーメン作りをしていた。南古谷の大勝軒の山岸氏をデカク掲げた看板はおかしいと言っていたなあ。あの女将はまだお元気なのだろうか。話が合って、１時間も話し込んだがしばらくして行ったらなんだか妙な店内雰囲気になっていた。
こちらの中華そばは永福町系かよって思うような油浮きで熱々で、適度な煮干し節の出汁感があるのだが妙に醤油が立っている。
鶏豚の旨味は薄めに設定されて浮き油でそれを補強している感があって、まあ甘くないからいいもののなにかが違うと思うところが大きく違う。
麺はうどんライクな太麺で緩めの麺。そのうちに、スープの醤油を吸い込んでほんとうどんのように変質してくる。
チャーは薄めの肩ロースで、味付け共に充実感がほしいところ。ワンタンは皮が厚め（というか白河や酒田のワンタンと比較して）だが、チュルンとした食感は秀逸。
あとはよくわかんないほうれん草。