豊橋は家系不毛の地である愛知県の中では珍しく
店炊きの家系ラーメン文化が栄えた土地であり、
恐らくその全てが豊橋を代表するオリジナル系の
「黒田屋」で修行を積んだ店になります。

今回満を持して豊橋家系総本山の「黒田屋」へ。
19時閉店のためお昼で仕事を切り上げて、
鈴鹿の自宅から豊橋へ下道で約3時間。
16時半到着でしたが駐車場は7割ほど埋まっています。

ラーメン800円の食券を購入し、
大きな寸胴がスープを沸かす厨房を眺めながら、
カウンターで出来上がりを待ちます。

【ラーメン】
例によってコールは固め濃いめ。
美しい黄金色のスープが食欲をそそります。
飲んでみると鶏油感が強めの仕上がり。
油多めにしてもいないのに鶏油感が強めとなると、
豚骨の旨味がしっかりと出てくれているかが
どうしても不安になってしまうものですが、
その心配も杞憂に終わりました。
正確に言うならば、醤油の主張が弱いために
豚骨と鶏油が目立っているといったところ。
コールは濃いめではありましたが、
全体的に優しい味わいでバランスのいいタイプてす。

麺は中太のストレート麺で、
断面が正方形に近く重たいもの。
家系では珍しいタイプではないでしょうか。
加水率はかなり低めで麺単体での主張も強く、
スープとの絡みはややイマイチ。

海苔は3枚が相場ですが、こちらは1枚。
チャーシューはスモーク感がありますが、
直系などと比較すると脂身が多く柔らかめ。
これは完全に個人の好みになりますが、
自分はこの食感好きですね。


東海地方ではなかなかお目にかかれない
店炊きというだけでも有難いですが、
ここから生まれた弟子たちの店も豊橋には多いので、
それらも制覇したいところですね。
ごちそうさまでした。