2023年5月下旬 味玉軍鶏そば(醤油)1150円
4/28オープンの評判が良い新店を訪問。店主さんは「らーめん 楓」で店長を務められた方だそうで、間借りを経て路面店をオープンさせたそうだ。
平日開店20分前に到着し外待ち５人に接続。開店時は外待ち10人。
店内は左側が製麺室で右側が厨房。客席は厨房前にカウンター5席と4人掛けテーブル１卓。麺処いしかわからの胡蝶蘭が飾られていた。店員は店主さんと女性店員の2人体制。
定刻に暖簾がかかり入店。メニューは軍鶏そばの塩・醤油と純煮干しらーめん。軍鶏そばの塩か醤油か迷ったが、醤油の平打ち手もみ麺を食べてみたく醤油にした。ちなみに塩は細麺。
１巡目ラストで入店し味玉軍鶏そばの食券を購入。女性店員さんに醤油でと告げるとテーブル席に案内される。
調理はワンロット3杯づつの丁寧な仕事で25分程待って軍鶏の良い香りが漂う丼が登場。
スープは奥久慈軍鶏を真昆布出汁で炊き上げ、豚や伊吹いりこ.乾物数種類の旨みを重ねたと言う清湯醤油。シャープな醤油に奥久慈軍鶏を軸とした深い旨みが湧き上がり此れは旨い。飲み終わった後に軍鶏の余韻が後を引く。
麺は自家製の多加水平打ち手もみ麺。全粒粉入りの茶色っぽい麺肌でツルリとしてモチモチ。ふわりとした歯ごたえで秀逸。スープとも良く絡み旨い。Twitterによると春よ恋生一本、ゆめちから、ロイヤルストーンをブレンドし加水率41.5%だそうだ。
トッピングはチャーシュー、味玉、メンマ、海苔、ネギ。チャーシューは肩ロースのローストポークが2枚。提供前に炙っり焼目が付いている。肉の旨み良く側面にペッパーが効いていてナイスアクセント。味玉は味付け控えめ。メンマは細切りでシャキシャキ。海苔は上質で旨い。
サクット完食、スープも完飲。新店とは思えない深い旨みのスープと秀逸な麺に大満足、ご馳走さまでした。