mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12803933113.html

5月下旬の休日、小田急線江ノ島線の南林間にオープンした【麺庭つむぎ】を訪問。
ラーメン官僚（田中一明さん）がインスタで「規格外」「頬が落ちこうな感覚」「驚異的な出来栄え」と絶賛し、翌日再訪した話題の新店です。

到着時、開店65分前で2番目、後続が続き開店時は30人超の並びでした。

場所は小田急江ノ島線南林間駅西口から徒歩2分くらいの歩道のない道路沿い。
3階建ての1階の2/3を使っています。来る途中に町中華の有名店「柳華」がありました。
待っている間は曇り空で日差しも無く風もあって快適に待てました。

こちらの店主さんは、八王子の「らーめん楓」の店長から昨年7月に「鴨中華そば楓」と「LABO」で間借りで【麺庭つむぎ】を開店させ、この4月に南林間で自分のお店をオープンしたんですね。

定刻、店主さんが暖簾を掛けて開店です。
一人づつ順番に入店してチケットを購入したら次の人が入るように案内がありました。

メニューは「軍鶏そば」の醤油と塩、そして「純煮干らーめん」の3種類とトッピング＆サイドメニューの構成です。
予定通り<<味玉軍鶏そば>>のチケットを購入し女性店員さんにチケットを渡し「塩で」とコールして案内されたカウンター席に着席します。

店主さんが笑顔で
「朝早くからお並び頂いてありがとうございます」とご挨拶。店主さんの顔を見て「鴨中華そば楓」で「紀州鴨まぜそば」をいただいた時に対応してくれた店員さんだ！とすぐわかりました。
笑顔の接客はあの当時から徹底されていましたから。
「楓グループ」は井川店主さんの教育がしっかり浸透して接客も最高です。

店員さんは店主さん以外に若い女性二人。
一人は厨房、一人はホール担当です。

店内は厨房前のカウンター5席と4人卓×１。
シンプルな内装で卓調はブラペのみ。

PPのお客さんは2食食いで煮干しが先でロット1杯。
その後、私と3番目のお客さんのロット2杯。
麺は醤油と塩で異なるのは知っていましたが煮干しは塩と同じ細麺でしょうか。
色が少し違うように見えたんですが気のせいかな。
醤油は平打手もみ麺のようです。

チャーシューをグリルで焼く音が聞こえ、その後麺茹でから盛り付けです。
店主さんの調理は流れるようにスピーディーです。
盛り付けは女性店員さんが行いますが店主さんから教えてもらいながらなので、まだ慣れていない感じでした。
そしてその一杯が店主さんから
「お待たせいたしました。味玉軍鶏そば（塩）です」と笑顔と共に着丼です。

丼は和風で淡いブルーに「月」が描かれている切立丼。
蕎麦やうどんでも似合いそうな丼ですね。
こげ茶色の縁の色が全体を引き締めています。
素敵な丼ですね。センスを感じます。

塩清湯スープにストレート細麺、トッピングは直前にグリルで焼きなおしたチャーシュー、細切りメンマ、味玉、海苔、刻み葱、三つ葉。

Twitterの蘊蓄を読むと
【軍鶏そば】 奥久慈しゃもを真昆布出汁で炊き上げ、豚や伊吹いりこ.乾物数種類の旨みを重ねた一杯です。 当店の看板メニューです。 
醤油→春よ恋生一本×ゆめちから×ロイヤルストーン配合の手もみ麺(加水41.5%) 
塩→春よ恋生一本×ゆめちから配合の細麺(加水38.5%)　との事。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

軍鶏がズキューンとくるかと思いきや、やっぱりきましたよ(笑)　
軍鶏のスープって鶏よりも華やかで好きなんです。
この軍鶏の旨味を昆布や豚、イリコなどの旨味がサポート。
豚と昆布が厚みを出してより円やかにしていますね。
それぞれの素材がバランスよく時々それぞれの顔を出してくれます。

塩味は穏やかで香味油も適度。
出汁がメインのスープで好みです。

そして合わせる麺は「春よ恋生一本×ゆめちから配合の細麺(加水38.5%)」　
細麺ストレートの自家製麺。
としくんサンもおっしゃってましたが、これがやや多加水麺？？？と思う平打ちストレート。
春よ恋を丸ごと挽いているので風味が強いですね。
そして小麦の凝縮度が高く、美味しい麺ですね。呉田の麺を思い出しました。

啜り心地がよく麺肌チュルンとしているのでやや加水低めかと思いました。
全く駄舌なんだから(笑)

トッピングのチャーシューは肩ロース肉の焼豚を直前にグリルした肉肉しく厚みがあるチャーシュー。
塩胡椒が効いた味付けで肉感。
噛み応えがありながら柔らかく香りがいいですね。
結構インパクトありますが、スープとケンカしないのは流石と思いました。

小振りの物が2枚ですが厚みがあるので満足感ありますね。

メンマは柔らか目の細切りで味付け薄目。
三つ葉やネギはいい薬味の働きをしています。
味玉は甘めの味付けでホッコリ♪

麺量は150gくらいで完食＆完飲。
またまた有力新人の登場ですね。
今年の新店は粒そろいで本当にレベルが高くてビックリしますね。
既存のお店もウカウカしていられませんね。

新人賞レースも面白くなってきました。
まだ未食の有力候補も有るので行かなくちゃ！

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ