2023年2月OPEN。吉野家ホールディングスのシェアレストラン。
店主は麺処びぎ屋で修行した奇才。本郷に移転した穂ころび跡地。

11時半から3時間かつ木金曜のみ高ハードルの実力派間借り登場。
屋号はホール担当の奥様のお名前と敬意を表す修行先びぎ屋のや。

開店45分前でポールと思いきや4人待ち。5人目から対岸の花壇で。
開店15分前まで誰も来ないあるあるからの開店11時半には10名が。

中華そばは休止でつけそばのみ。大盛や雲呑ダブルは注文不可。
奈つやのつけそば 赤つけそば2種にもちもち雲呑 味たま ご飯2種。

カウンター3席に2人テーブル3卓と6組のみの開放的な店内。
口頭注文先払いでロット2杯ずつ作るアナウンスが奥様から。

背黒うるめサバ節ブレンド魚介出汁に丸鶏ゲンコツ動物合わせ。
魚介前面推し醤油清湯ダレに朝から手打ちで仕込む渾身の雲呑。

厚め香ばし油にブワッと煮干節風味が鼻腔抜ける醤油清湯は
甘旨味醤油ダレに分厚い動物コク下支えの余韻続く無化調設え。

喉越し抜群エッジ効かせた全粒粉 菅野製麺ストレート細麺は
煮干風味に小麦薫り感じるザクツルと対極の柔ツルモチ食感。

チュルん溶け仕様と似て非なる雲呑は生姜風味薫るモチモチ皮。
刻みバラとロース焼豚に手で裂くランダム太さの味濃いメンマ。

長寿願う長めストレート麺はかなり柔めで個人的にはやや苦手。
話題のもち姫小麦使用 自家製手打ちの雲呑は衝撃でしたねぇ

ごちそうさまでした。