2023-138杯目(5月23杯目)
🍜◎排骨担々麺(ぱいこうだんだんめん)
🏠支那麺はしご(橋悟) 本店
🗾東京都中央区銀座6-3-5
🏢第二ソワレ･ド･ビル 1F
🚉銀座駅 🚶2分
💤無 No Holiday
営業情報告知　無(📞03-3571-1750)
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2023/5 平日夜 初訪問
 
昭和39年創業
看板メニューは、一般の担々麺とは一味違う独特の”担々麺(だんだんめん；現地の発音)”
 
1930に到着し待ち無く入店
店内は奥に向かって広大
L字カウンター短辺真ん中席に着席
券売機はなく、料金は食後後払い式
 
発注リスト
◎排骨担々麺(ぱいこうだんだんめん)¥1100
・焼賣¥400
・無料ライス
＜合計¥1500＞
 
四川料理特有の辛い味付けで、芝麻醤・醤油味の”だんだんめん”とのこと
パッと見赤く染まった白湯かと思うが、近くで見るとしっかり清湯な透明スープ
八角をはじめとする大陸香辛料主張のいかにも本場っぽい味わい
辛さ自体はほんの少しピリ辛といった具合
これこそ現地の担々麺なのか？！と一瞬思ったが、
いやいや本場では汁無ししかなく、スープのある担々麺は日本にて生まれた
こえは言わば、『汁有り担々麺があっちで生まれてたらこんな味やったんかいのう』という趣向ですな！
果てない壮大な夢物語万歳❣
 
麺は約1mm□の加水低めのストレート極細麺
パツンと歯切れ良い食感とノスタルジック感漂う小麦感
具材は排骨とチンゲン菜のみ
排骨は、独特な下味をつけてからカレー風味を加え油で揚げられた豚バラ肉、サクサクの衣と凄い食べ応えで旨い
 
無料ライスに取り放題の龍馬たくあんと排骨乗せて残ったスープで茶漬けする背徳メシがもう堪らん😆👍