2023.7.14
7/7.福島市街の路地にひっそりとにオープンした「中華そば・一歩」にて背脂中華そば780円＋煮卵クーポン0円。
市内で朝ラーができる貴重なお店。
ワンオペなので提供が遅く、時間を見ながらの訪問がいいです。
鶏に煮干しが効いた醤油スープ、そこに羽田製麺の中細麺。穂先メンマは甘め。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊以上Twitter＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

福島市街地の新店は路地にあり、見つかりにくい。暖簾を見つけて安堵するが、待ち客１名。
「本日、ワンオペ営業により、提供にお時間いただきます。」とあるように、ラーメンの提供はちょうど一時間後だった。
カウンター４席、小上がり２卓の小さな規模。
11：30から午後の部が始まるのだがスープ切れで終了とある。本日は12：44に終了。暖簾が仕舞われた。
中華そばは一度に２杯までの作り。つまりワンロット２杯ということになる。
背脂は小ザルに入れて少しだけクラッシュするので、粒は大き目。
基本のスープはアッサリ目だと思うが、背脂の威力はけっこう強め。
煮干しと背脂からジンジンと舌に来る。チャーシューは肩ロースで毎度炙っているが、炙りは深くはなく香ばしさはあんまりないが大きさと味付けはよい。
ただ、やっぱ穂先メンマが甘いのが気になるなあ。チャーシューの下にはレモンが一片。これを最初から除いてもらうこともできる。
そしてこれが案外味変に役立った。
朝ラーの一杯だと、麺はやや少な目で細目に、あと全体量が少な目になるようです。基本のラーメンは変えていないという話し。
最後の客だったということもあり、少しだけご主人と話ができたけど、実は二郎好きだとのことです。
でも、J系を出す予定はないとのこと。それからワンオペがほとんどなので、メニューは増やせないとのこと。まだまだ伸びしろがあると思います。