2023年8月3日訪問。
水道橋「八咫烏」へ。

7周年初日

DAY1 Ramen is Dead 鴨と地鶏の醤油

最初に、スペシャルアールグレイが出た。

◆【限定ラーメン】あいち鴨と地鶏の正油ラーメン
◆本マグロのコンフィとトウモロコシのリゾット風ライス

正油ラーメン：
[大皿](ラーメンの具で使われる材料で構成)
・海老ワンタン オマールエビのチリソース
・味玉、炭焼き茄子のすりながしと雲丹のソース
・炭焼きめんま、あいち鴨、バルサミコと豆鼓のソース、オレンジとストロベリービネガーのマリネ

[ラーメン]
麺は、鳴神食堂のスーパー麺。

具は、手羽先ストラトキャスター(手羽先を捌きその中にフォアグラ、舞茸、蓮根、大根の醤油漬け、ポロネギを甜麺醤と紹興酒とハーブで炒めたものを詰めて揚げたもの)、大根の鴨脂コンフィ、九条ネギ、三つ葉、アマランサス。

スープは、鴨ガラと名古屋コーチンと鰹の一番出汁。
カエシは、たまり醤油とカシス、コアントロー、赤ワイン、ほうじ茶。
オイルは、親鳥の脂に椎茸ネギオイル、鴨の脂。

リゾット風ライス：
一番下のベースのソースは、カリフラワーをバターでじっくり炒めて、玉ねぎ、お豆腐、鳥の白湯を入れて作ったもの。
その上にとうもろこしのご飯。
その上に本マグロのコンフィ。
その上から自家製オリーブオイルのマヨネーズと生青海苔と信州わさびを混ぜ合わせた軽やかなタレ。
一番上に葉数種が盛られている。

どれも美味し。
麺・具、料理を食べ終わり、スープも全部飲んで完食。