宇治家
3ak010
ココペリ
宇治家さんの他のレビュー
80点
90点
70点
75点
80点
コメント
こんばんは！
二年空いてブレない宇治家さんも中々すごいですね。そしてふすまは初耳でした！そしてそれは見て分かるものなんですね！すごいなぁ。
にぼし | 2023年8月4日 20:39にぼしさん、こんばんは。
全然すごくないですよ(^^;)
全粒粉は麺に黒い粒粒があるヤツで、粒粒がいわゆるフスマです。
大阪の天六にあった「フスマにかけろ」って店で勉強しました。
宇治家 | 2023年8月4日 21:05こんにちは！
大きなレアチャが魅力大！店の味を引き継いでいる・・凄いですよね！
みずみず | 2023年8月5日 17:41みずみずさん、こんばんは。
味の進化も大事、継承も大事！ですよね。
宇治家 | 2023年8月5日 20:56
敢えて前回のレビューを読まず、新鮮な気持ちで対麺。
先ずはレンゲでスープを一啜り。
かなりしっかりした貝の旨味と塩気の強さです。
塩気が強いとは言え、イやなしょっぱさはありません。
麺はフスマ多めの全粒粉を使った、平打ち縮れです。
幅は２ミリほど、厚みは１ミリもありません。
加水率はやや高め？ブルブルとした啜り心地です。
スープの絡めも良く、貝出汁スープを連れて来ます。
バランスはとても良く感じました。
細ネギを解しながら麺と絡めて啜ると、
なお風味が良くなります。
大判の豚レアチャーシューも味玉もスープと合います。
以上の印象を書いた上で過去のレビューを読むと、
ほぼ同じこと書いてましたね。
調理している人は変わってる気がしたけど、
店の味を保つって、凄いことだなぁと思います。