2023年9月6日訪問。
水道橋「八咫烏」へ。

最初に、いちじくと薔薇の紅茶が出た。


◆9月6日 黒の日 プレノワールと松茸
◆松茸ピラフ to カニクリームコロッケ
◆チャーシュー＆地鶏つくね ちくわ増


[以下、お店のXの解説から]

●プレノワールと松茸(ラーメン）：
・麺は、信州小麦使用の細麺。
・具は、冬瓜、里芋の唐揚げ、さやえんどう、地鶏の挽肉・松茸・軟骨を練って京都のちくわに挟み米油で揚げてサラマンダーで火入れしたもの、スペイン赤豚出汁含み焼きチャーシュー、松茸、三つ葉、ネギなど。
・スープは、フランスの黒鳥プレノワールの清湯(プレノワールをオーブンでじっくり焼き上げて赤ワイン・昆布・水で12時間炊いたスープ）
・オイルは、プレノワールの脂・内臓を香味野菜と火入れして最後に極上の鰹の圧削りで仕上げたもの。
・カエシは、柴崎亭の三郎先生にいただいたスペシャル醤油ダレに川越の金笛醤油を合わせたもの。

●松茸ピラフ to カニクリームコロッケ：
松茸を発酵バターで炒めてご飯と炊き、上にカニのクリームコロッケを乗せてさらにその上から蟹味噌とポワローのクリームソースをかけたもの。


美味し。
最初にスープ。美味っ！
麺も美味しい。チャーシュー美味し。
ピラフもつくね等も美味しい。
というか、全部美味し。
最後に残ったスープを飲んだらしっかり松茸香って美味し。

スープを全部飲んで完食。