赤羽の老舗
絶品手打ち麺

11年ぶりの名店で塩＆海老牛油の和え玉をいただいた後は、駅の反対側へ。
次に狙ったのはこちら。
ここまでの平均点は80点台で、70点台が大半。
しかし、麺フェチとしては、この場所にあって「手打ち」を冠する店は惹かれる。
是非行ってみたいと思った次第。

店は、赤羽駅西口から歩いてすぐのテナント１階、ちょっと奥まった場所。
11:30開店なので、ここでもシャッターだったのだが、意外にも５人が待っている人気ぶり。
店の移転の歴史が、待ちスペースの壁に書かれている。
創業昭和49年、その後、移転や改装を繰り返し、今は３箇所めなのかな。
その後も後客が次々と。
ちょっと遅れてオープンした時には、待ちは10人を超えていた。
へー。

入店すると、テーブル席メインの大衆食堂的な空間が広がる。
スタッフは、フロア２人、見えない厨房には２〜３人。
たちまち席が埋まったので、これくらいは必要なんだろう。

後会計式。
席に案内され、メニューブックに目を通す。
メニューは、「温かい麺」、「冷たい麺」に大きく分かれ、「白味噌」が一つのウリらしく、単独ページを形成。
「シーズンメニュー」なる季節限定もある。
正油、味噌だけでなく塩もあったが、こんなタイプの店では、塩は響かなそうと直感。
手打ち麺を堪能するために、冷たい麺=つけ麺を選択。
デフォつけ麺の、「ざる満月ら〜めん」は880円で、正油か味噌かつけダレが選べる。
それでもよかったのだが、「豚煮」付きの標記メニューを注文した。
価格は1250円である。
さて、正油か味噌か。
「味噌は辛いんですか？」と聞いてみると、「辛さはないですよ。」とお姉様が答えたので、味噌でいくことにした。

店内には、手打ち麺ができるまでの工程が写真付きで説明されているパネルが。
食品工場の見学スペースのようだなと思いながら待つこと18分。
やはり汁そばの方が早いようだ。
提供されたのは、下に簀子が敷かれた手打ち麺の皿と、白胡麻が浮いた味噌ダレ、そして濃い醤油色をした大判の豚バラ煮込みが３枚載った肉皿。
軽く透明感のある麺が実に美味そうだが、豚バラもメチャ魅力的。

麺は超多加水の平打ち太微ウェーブ。
ツルッとした麺肌、ムニュもちとした食感で腰も強い。
おっと、これメチャクチャ美味い。
この界隈で想像されるのは、日暮里駅前の「馬賊」さんの手延べ麺。
またちょっと違うのだが、とにかくあれに近いインパクト。
蘊蓄によると、「保存料・卵を一切使用せず、厳選した小麦粉で店主が毎日打つ」とのこと。
これが、60年近くこの店を支えてきた麺か……という感動がある。
麺フェチにはとにかくたまらない麺だ。
つけダレはドロっとした味噌。
甘みが強めで軽い酸味。
店で仕込んでいるんだろうが、ざるうどんや素麺用に売られている市販の味噌ダレと同ベクトルの味わいだ。
「ざるら〜めん」か、なるほど納得だ。
とにかく粘度が高いので、ツルッとした太めの麺にもよく絡む。
薬味のねぎ、白胡麻、大葉を加えると、真夏に啜る味噌ダレざるうどんって感じだ。
まだ暑い頃だったので、こんな日には最適だったんじゃないかな。
具は、麺上に少量の刻み海苔。
肉皿の豚バラは、甘みのある濃い味付けで、白胡麻とねぎ、カイワレが載せられている。
この豚バラ煮込みはやわらかく、メチャうまなのだが、そのまま食べるには味が濃くしょっぱい。
初めの２つかみくらいは味噌ダレで麺を食べたのだが、あとはこの豚バラを崩し、タレと一緒に麺に絡めていただいた。
こってりした豚バラ脂が絡んだ甘じょっばい手打ち麺。
この店でしかいただけまい。
麺量は200gくらいかな。
固形物完食。
味噌ダレは少し使っただけで残してフィニッシュ。

とにかく、毎日手打ちするという手打ち麺が魅力的。
既成感のある味わいの味噌ダレだけだったら不満もあったかもしれないが、豚バラ煮込みでテンションもキープ。
麺の魅力、豚バラのやわらかさ、店の歴史に敬意をしめし、大台に載せておく。
これからの季節、この麺で作った白味噌とかあんかけとかも美味しそう。
退店時は外待ちも発生。
人気があるのも頷けた。



蛇足；
この後はもう１杯。
気力があれば、今夜レビューを上げる。