佐賀では古参に当たる『テルテルラーメン』さん。

営業再開され、深夜営業が無くなってから二度目の訪問です。

18:00直ぐの夜営業の時間に訪問。それでも先客がありました。　
麺やスープの作りも1960〜70年ころと同じ『いにしえ』の昭和ラーメン。コッテリ系がもてはやされる何処かのラーメンと真反対にアッサリしています。しかしコレが良いんです。
チャーシューはさっぱりした腿の部位でしょうか、とろりとろけることはない昔ながらの製法。気持ちばかり乗ってる四角い海苔ですが、口に含むと海の香りがする良質なものでした。

麺も太めで佐賀のラーメン店では太めの24番当たりでしょうか。麺は硬めに茹でてあるようです

伝統の佐賀ラーメンの味を食べたければテルテルラーメンに決まりです。

ごちそうさまでした

下記のラーメンに当たる麺の切り番を書き出しました

麵帯30ミリに対して切り刃が何枚あるか？という数値です。
刃が多いほど麺は細くなるわけで、九州でも一番細い長浜ラーメンの麺は28番手当たりです。
北部九州では、佐賀&久留米→筑豊&博多→長浜の順に麺が太くなるのですが、茹で方や小麦粉の種類、麵帯の厚みによってゆで上がった際の太さは異なります。人は舌触りなどの食感で、この麺のサイズの違いを絶妙に嗅ぎ分ける力を持っています

切り番→麺の幅(mm)→標準麺帯厚(mm)
201.50　1.13そば・冷や麦・ラーメン太麺
221.36　1.02そば・冷や麦・札幌ラーメン）
241.25　0.94そば・冷や麦・旭川ラーメン・東京ラーメン）
261.15　0.87そうめん・博多ラーメン・熊本ラーメン）
281.07　0.80そうめん・ラーメン極細麺（長浜ラーメン）
301.00　0.75　そうめん

麺帯とは小麦粉を練り、ロール状にまとめた、切る前の麺の姿です。