柏の新店
王道家さんの新たな挑戦

この日の５杯めだが、初レポになりそうなので先上げ

この日は久しぶりに朝からビール＆ラーメン。
帰りがけの５軒めに寄ったのはこちら。
前日にオープンした、王道家さん系の新店だ。
基本の「ラーメン」が780円、ライス無料でお代わり自由。
現在の「柏王道家」さんのラーメンは850円でライスは有料。
今回の店は、価格破壊に挑戦するようだ。

店は、「柏ネギラーメン」のあった場所。
平たく言えばメニュー一新看板付け替え。
開店して初めての休日だから、午前中は混むと思い、夕方の16:00台にした。
狙い通り、外待ち１人。
すぐに先客が吸い込まれ、私も券売機へ。

メニューは、ラーメンとつけ麺で、つけ麺の方が100円高い。
チャーシューメンなどの具増しもあったが、基本メニューを選択。
無料ライスもお願いするので、こちらでは有料の無限ニンニクのボタンもプッシュ。
サントリーの味わいはあまり好きではないのだが、300円と安いので、金麦のボタンも連打した。
780円＋50円＋300円、計1130円也。

券を渡す時に、麺やわらかめを告げる。
厨房は、いかにも「男！」という感じの店員さん５人、フロア担当の男性含め、６人での営業。
奥のテーブル席には清水社長がいて、オペレーションを見守る。
ちょうどスープ交換のタイミングに居合わせたが、色々悪戦苦闘している様子が。
清水社長も出張ってきて、あれこれと指示。
何だか色々見えてしまった。

ちょい間を置いて出されたのは、金麦のグラス。
缶かと思ったが、樽生なんだね。
金麦の缶はあまり好きじゃないんだが、樽生は問題なく美味しい。
ビールから遅れること３分くらいで、「油多め、おまちどおさまでした。」と出されるが、あれ？
「私、麺やわらかめ」と言うと、「失礼しました。」と引っ込める。
そのままいただいても何の問題もなかったのだが、他人が注文したのだったら悪いからそう言った。
どうやら間違えただけらしく作り直し……もったいない。
原価率ギリギリでやっているだけに、こんなミスは痛いのでは？
ご飯も遅れているので、催促。
まだオペレーションは混乱気味か。
ビールから遅れること、９分で提供されたのは、見た目は本店と変わらない一杯と、サービスにしては盛りのいいご飯、そして小鉢に盛られた無限ニンニク。
ご飯に無限ニンニク半分ほど載せ、卓上の棒生姜ものっけてマヨビーム。
準備完了。

麺は加水控えめの平打ち太ストレート。
やわらかめコールだったが、普通に近いかな。
実は、この日の２軒めが家系で、酒井製麺のやわらかめを注文していた。
王道家さんの麺は酒井製麺に遜色ないが、僅かに違うね。
同日に食べたからこそ分かる僅かさ。
たまにはこんな変なことするのも勉強になる。
スープは意外に粘度がある濃厚な豚骨醤油。
この挑戦の最大の肝はスープだと思う。
おそらく、麺やカエシは本店と同じ。
原価を落とすなら、スープをいじるしかない。
スープ交換現場を見たが、投入するガラを減らしているのかと。
その代わり、徹底的に炊き込んで旨味を搾り取っている。
ガラが崩れるまで炊いてるな。
だから本店並みに旨みは出ている。
しかし、当然だが、ちょっと骨粉感がある。
そんな感じだ。
これを遜色ないと見るか、別物と見るかだ。
具は、青菜、海苔、チャーシュー。
青菜はほうれん草なのかな。
生を茹でたものではない気がするが、本店と同じかと。
海苔も質は落としてない。
無限ニンニクに棒生姜、マヨビームしたご飯を包んでいただけるのは、王道家系ならではの喜び。
これが食べたかった。
チャーシューはスモーキーな香りがたまらない逸品。
王道家系の店が増えているが、店によっては薄いところも。
これはしっかり厚みのある極上品、流石直営という感じだった。
麺量は150gくらいだろう。
固形物完食。
残ったご飯にスープを入れ、ご飯も全て掻き込んだ。
スープは濃度がある上に、王道家さんらしくしょっぱいので、半分近く残した。
申し訳ないが、これからも健康に麺活を続けるために。

さて考察。
麺も具も全く落としてない。
本店よりも70円安くした上に、ご飯無料お代わり自由。
これを実現するための挑戦には、とにかく工夫がいる。
スープの仕込みで調整するしか方法はない。
本文でちょっと触れたので、これ以上は書かない。

無限ニンニクを有料にしたのは苦渋の選択だろう。
ご飯が無料、お代わり自由なので、無限ニンニクが無料トッピングだと、これを使って、まさしく無限に食べる輩も出てきそう。
50円でも十分な量があった。
普段、私はこんなに使わないので多すぎるくらいだが、２倍が100円、３倍が150円で設定されていた。
この３倍なんて使う人がいるのか？
ご飯５回くらいお代わりできそうだ。

ラーショに次ぐこの挑戦、果たして成功するか。
すごく失礼かもしれないが、あの店系列っぽいことをやってる気も。
身も蓋もないこと書くと、何で「王道家 柏駅東口店」にしないかという思いもある。
あのバランス、あの味わい、あの豊富なトッピング等のサービスに、多くのファンが付いてるんだと思んだが……。

しかし、そのチャレンジ精神には拍手。
応援します。